油炸食品含大量丙二醛可致癌，是真的吗？ 流言油炸食品还是少吃为好！真相丙二醛属于3类致癌物，根据IARC的标准，这类致癌物在动物身上都没有确凿的致癌证据。意义不大脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，丙二醛只是其中之一。随着煎炸时间延长，丙二醛含量肯定会逐渐上升。但是就算你压根不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为它是人体正常代谢就会产生的。还记得新闻报道中丙二醛的含量吗？但是油炸食品嘛，脂肪含量必然比较高。