熏腊肉与高油饮食的健康隐患
熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食，但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些和保持鲜度，在加工和醃制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。
亚硝胺
自制泡菜30天后再吃
通常情况下，如果是正规厂家生产的肉制品和醃菜，其亚硝酸盐含量会远低于中毒剂量，消费者可以放心食用。喜欢自制醃菜或泡菜的朋友，应该在醃制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始醃制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在醃制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
久煮或隔夜的水千万别喝
有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。有研究显示，绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此，如果饮水中硝酸盐含量高，建议多饮绿茶以减少致癌风险。
酸菜吃太多易患食道癌
全世界每年因为食道癌而死亡的人数超过10多万，我国也是食道癌的高病发国家，食道癌多数病发与中老年人，而且是男性要比女性多。近年来，年轻人也越来越多的患有食道癌。根据调查，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，所以很多人都患有食道癌。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。如果酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。