面粉发酵、蔬菜焯水营养更易吸收 如含草酸多的蔬菜应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率;存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等...以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。面粉经发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。