优质食用油的鉴别
采用感官检验...，从油脂的气味和滋味、色泽、透明度、沉淀物四个方面进行鉴别。检验时，利用嗅觉和味觉器官对油脂进行闻或尝的鉴别，以无酸败、焦糊、辣、苦、涩等异味者为佳。植物油在20℃条件下放置20小时后，动物性油脂加热后，如透明度越高，油的品质越佳。
油脂
酸败油脂中毒
食用了酸败油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物质是过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质。1．油脂最好贮藏在绿色容器内，严禁与铜、铁等金属接触，放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。2．不食用酸败油脂及其制品，以及含油脂量较高的酸败变质食品，如香肠、咸肉、肉松、鱼干、鱼松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、饼干、糕点等。
食用油脂
食用油脂是指各种植物油及动物脂肪油(猪油等)。植物油按加工...不同又分为机榨油和浸出油。3．高温条件下反复使用某一油脂而产生有毒有害物质。4．油脂贮存的不当而发生酸败。当植物油的透明度不好，沉淀物较多时，表明油中水份过多，应除去沉淀物以便于保存和食用。动物油脂在20℃以下放置不呈膏状时，表明油脂质量已改变，不能再食用。凡食用油质一旦有异味时即不能再食用。
【镂脂剪楮】的意思是什么？【镂脂剪楮】是什么意思？
的意思是：1.雕刻油脂﹐剪裁楮叶。
限油健康知识：每天别超过两汤勺
当然，想要健康的饮食，减少下馆子的次数，也是减少油脂摄入的一个重要内容。北京市将在居民家庭中普及一种标有刻度的小油壶，以帮助居民控制每日的食油量，推广限油。根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，而多数家庭的用油量远远超过了该标准。
每天吃油别超过两汤勺
根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，而多数家庭的用油量远远超过了这个标准。如果用家里经常用的白瓷勺来量，也就是两勺左右。中国中医科学院广安门医院营养部主任王宜建议，每顿饭的餐桌上最少应该有一到两个生吃菜、凉拌菜，这样既可以充分保持食物的营养，又减少了吃油量。此外，多用蒸、煮、炖等少油的做菜...，自然也有助于减少吃油量。
宴席上吃点杂粮更健康
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，如果空腹大量进食鱼肉等高蛋白质食物，不但浪费蛋白质，还增加了身体内的废物产生。但如果在宴席上吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥一点荞麦粉少量山药芋头等薯类冷菜等，就能减轻以上问题的危害，还能避免油腻食物伤胃的问题，起到保护身体健康的作用。另外，用餐不吃主食并不能有效控制体重。如果把主食的食量换成大鱼大肉，则更容易令人发胖。
多菜少饭不利健康
近日，台湾省医界人士对这一理论提出不同看法，认为多吃菜少吃饭不科学，要减肥保持体型还是要吃碳水化合物食物。近年来，台湾省多数人已养成了多吃菜少吃饭的习惯，碳水化合物摄取量愈来愈低，油却愈吃愈多，岛内最近一次的营养调查显示，...每日的油脂摄取量达总热量的34％。
地沟油的毒性危害到底有多大
健康养生反复加热的油危害巨大植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。一项研究证明，吃长时间油炸加热之后的油脂，会损害血管内皮功能。在饲喂这种长期加热油脂之后，对于肌肉组织、肝脏和...来说，氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。近年来的研究证实，人体内氧化胆固醇增加，与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。但是，这些劣质油对健康的损害，却是日积月累，难以消除。
食用油掺假鉴别法及危害性
日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。