自制泡菜30天后再吃
通常情况下，如果是正规厂家生产的肉制品和醃菜，其亚硝酸盐含量会远低于中毒剂量，消费者可以放心食用。喜欢自制醃菜或泡菜的朋友，应该在醃制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始醃制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在醃制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
泡菜
吃泡菜配点蒜泥
受传统习惯的影响，很多老百姓习惯吃各种醃制的蔬菜，如南方的泡菜、东北的酸菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。但近几年来泡菜等醃制蔬菜含有大量“亚硝酸盐”的问题，让不少人对心爱的食物望而却步。一般来说，采用科学工艺、醃制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。为降低吃醃制蔬菜的安全风险，建议在吃泡菜、酸菜时，在其中拌入一些蒜泥，茶叶或富含维生素C的水果也可以。
专家提醒吃泡菜别吃新鲜的
但专家指出，泡菜最忌"新鲜"。据重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍，很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。因此泡菜最好醃透了再吃，一般泡制４周后食用最佳。张前勇还提醒说，泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底...灭。
勿学韩剧每顿吃泡菜
泡菜等通常会太咸、太甜及太辣，口味相对比较重。健康专家认为，民众可以偶尔吃一些，不要常常吃，因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑，进而导致肾虚、肝胃火旺盛，建议改变饮食习惯比较好，症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰酸、睡不着、精神疲倦等症状，适合用六味地黄丸调理，同时也应兼顾胃气。
吃“ ... 泡菜”健康吗？
...族群众在饮食文化中创造出了许多富有民族特色的菜肴和食品，最有民族特色的就是泡菜。...泡菜大都在秋冬季进行。...族对泡菜的...技艺无疑是受了汉族醃菜技艺的影响。从醃制的原理上看，...泡菜的制法也比较科学。总之，...泡菜在泡醃过程中，既保持了蔬菜的脆嫩质地和鲜艳色泽，又味道清香适口，真不愧是别具一格的风味食品。
梦见泡菜
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梦见吃泡菜
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