儿童食物过敏两成是鸡蛋牛奶惹祸
昨日，省妇幼保健院的专家说，武汉食物过敏的婴幼儿中约有两成是食用牛奶和鸡蛋所致。牛奶鸡蛋过敏比较常见昨日，记者从省人民医院、省妇幼保健院和武汉市儿童医院了解到，儿童食物过敏中牛奶和鸡蛋较为常见，特别是牛奶过敏占的比例更大。由于牛奶和鸡蛋含有异性蛋白，容易引起小儿过敏。另外，有家族过敏史的小孩更容易对牛奶和鸡蛋过敏。
牛奶
喝奶别被“鲜”迷惑
然而，现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着“鲜”字招牌，以“鲜”字蒙骗消费者。其实，“鲜”这个字是不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。专家提醒消费者，购买牛奶时，切勿被包装表面的“鲜”字迷惑，而应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶。
驳斥“牛奶有害论”
近日，中国疾病预防控制中心陈春明研究员、中国疾病预防控制中心陈孝曙研究员、军事医学科学院程义勇研究员等15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家联合撰写署名文章，驳斥“牛奶有害论”，倡导健康宣教应当尊重科学与事实。该博士认为牛奶有害的证据之一是其中的酪蛋白过多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。
教您巧辨牛奶新鲜度
又该如何鉴别牛奶是否新鲜呢？南京市奶业协会的相关负责人指出，目前市场上销售的巴氏奶和常温奶的最大区别在于保存期限不同。巴氏奶在储存、运输过程中要求不能脱离冷链，常温奶则无此限制。还要提醒消费者，想喝新鲜的好奶，建议大家选择订购瓶装奶，特别是快递上门当天饮用的瓶装巴氏奶，以6℃的冷链递送系统12小时送达，最大限度地保证了牛奶的新鲜品质，例如南京人熟知的卫岗牛奶等，都是喝新鲜牛奶的好选择。
夏日：拉紧牛奶饮用安全弦
不过，牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。在夏天，挤出的鲜牛奶如果没有冷却，同样经过12小时，细菌数将增加381倍！所以，采集后的鲜牛奶必须立即冷却，并经消毒处理后才能食用。这种牛奶在常温下的保质期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。
食品安全小知识-蛋乳篇
婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温暴晒等外界...下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。
常由剩饭、牛奶、糕点、熟肉冷荤、等引起的葡
剩米饭、糯米凉糕、牛奶、奶油糕点、冰激淋、熟肉冷荤、家畜内脏、鱼类制品、油煎鸡蛋及油脂较高的罐头等。2．症状：恶心、呕吐，有些甚至吐出胆汁或粘液血性物质，腹泻较轻，但有时也有少数人出现频繁腹泻，多为水样便或粘液便，少数有血便，吐泻严重者可引起脱水和循环衰竭。此外，病人还伴有头晕、头痛、全身无力、低热等症，有的也可出现中度发热或高热。剩饭应在饭前饭后两次加热灭菌。
牛奶的三种常见错误喝法
牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。食物搭配不当牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。
蛋奶类食物的禁忌
鸡蛋（1）不宜食用生鸡蛋（2）食用加热时间不宜过长（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用（4）不宜多食（5）保存鸡蛋时不宜横放（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却（8）服用氨茶堿类药物时不宜多食鸡蛋（9）炒鸡蛋时不宜放味精（10）不宜与甲鱼同时食用（11）不宜食用死胎蛋（12）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用（13）宿食积滞者不宜食用（14）服用左旋多巴时不宜多食（15）不宜偏食红皮鸡蛋（
牛奶保质期短的更新鲜
所谓“巴氏...菌法”，就是在较长的时间内，用低温...死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种...不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部...死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。