牡蛎的营养价值-牡蛎的功效与作用(一) 干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖原19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。牡蛎的功效与作用益智健脑所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。