黄酒辨别及选购常识 干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。