吃皮蛋时蘸醋可有助于“排毒”
据悉，近年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是榜上有名。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘书长提醒：要防止铅中毒。还要多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进皮蛋中重金属的排出。还有一个好的...是，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
皮蛋
皮蛋保质期只有2小时
近日，成都市疾控中心发布夏季危险食物提示，其中皮蛋名列第一。健康时报陈述了原因：打开后的皮蛋，如果长时间暴露在空气中或放置在冰箱中，很容易被沙门氏杆菌击中，成为带菌蛋，食用后会引起中毒。因此，专家建议：皮蛋最好在1-2小时内吃完，如果吃后出现腹泻、呕吐等现象，可以先喝点糖盐水，再去医院就诊。
松花蛋食用不当会致病
不过，松花蛋若食用不当，也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400—500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿—4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症并产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。
松花蛋好不好专家教您辨别
近日，在市食品安全办对春节食品市场的检查中，发现了汞含量超标的松花蛋、山梨酸超标的牛板筋等五类不合格食品。百姓常听说的铅超标松花蛋实际上也是由于食品添加剂中的铅过量而导致的。除此之外，还可能会有其他途径影响松花蛋的食用安全指标。同时，专家提醒消费者把松花蛋买回家后，同样要注意后期加工的问题，要仔细清洗外皮，避免由于微生物污染，造成食用过后的呕吐、腹泻等症状的出现。
鉴别松花蛋质量
松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
吃松花蛋也要预防食物中毒
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。
皮蛋如何吃才更加有营养？
皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
如何正确选购食用保存皮蛋
皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。健康饮食皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。健康饮食皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
中秋吃皮蛋谨防急性肠道感染
中秋佳节近在眼前，不少家庭都有吃皮蛋庆佳节的传统，而皮蛋又极易引发急性肠道感染。成都市第七人民医院消化科副主任医师刘映川介绍，皮蛋含铅量高，经常食用将造成重金属铅在人体中的积存，影响健康，严重的还会造成铅中毒。
松花蛋也可引起食物中毒
大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。