绿叶剩菜不能加热再吃
人们大都会认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就万事大吉了。殊不知，加热后的剩菜营养所剩无几，不仅如此，还会使剩菜中含有的毒素增强。绿叶菜应该这样吃----现买现吃。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中所含硝酸盐增多。因此，奉劝各位朋友剩饭菜最好不要吃，以免误伤身体。
硝酸盐
多吃青菜对身体也有危害
害处之1：易加重结石病情大部分蔬菜是堿性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量堿性食物可使结石增多，且不易排出体外。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是使用化肥后，菜中所含硝酸盐增多。买回家的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。因此，不宜常吃剩饭菜，以免误伤身体。
隔夜饭菜怎么办？如何吃更健康
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。健康饮食隔夜汤存放有讲究健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。
久煮或隔夜的水千万别喝
有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。有研究显示，绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此，如果饮水中硝酸盐含量高，建议多饮绿茶以减少致癌风险。
警惕：9种食物千万不能吃
如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
吃蔬菜防止污染有学问
近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
剩菜回锅炒毒更毒
加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。
癌细胞最钟爱四种食物，最后一种很多人天天在吃，现在远离还不晚
最后一种食物，现实里，很多人几乎天天在吃，早上的时候吃点酸泡菜，酸豆角，中午的时候吃点腊肉，咸鱼，在不知不觉摄入大量盐的时候，致癌风险也在升高。
硝酸盐可以扩张血管，保护心脏和肾脏，这些蔬菜中含量丰富
硝酸盐在还原条件下转化为亚硝酸盐，常造成人体缺氧中毒。此外，亚硝酸盐与自然界和人体肠胃中的胺类物质合成致癌物质一亚硝胺，常导致胃癌、食道癌。因为人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜。因此人们对蔬菜硝酸盐含量过高的问题，已变得越来越关注。蔬菜体内硝酸盐的积累与施肥有关。根据北京的试验，以吸收硝酸盐极敏感型的芹菜和生菜为试验材料。
关注养生的看过来！常吃这些蔬菜，头脑灵活少得脂肪肝
人民健康一切为了人民健康一切为了人民幸福关注随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的「”吃饱”演变为「”吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民为「”吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康「”吃货”。多吃蘑菇，头脑灵活新加坡国立大学医学院的研究者发现，老人每周食用2份以上蘑菇，患认知障碍的几率降低约50%。研究认为，蘑菇中含有一种特殊化合