久煮或隔夜的水千万别喝
有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。有研究显示，绿茶能显著抑制消化道中亚硝胺的形成。因此，如果饮水中硝酸盐含量高，建议多饮绿茶以减少致癌风险。
硝酸盐
隔夜饭菜怎么办？如何吃更健康
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。健康饮食隔夜汤存放有讲究健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。
多吃青菜对身体也有危害
害处之1：易加重结石病情大部分蔬菜是堿性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量堿性食物可使结石增多，且不易排出体外。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是使用化肥后，菜中所含硝酸盐增多。买回家的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。因此，不宜常吃剩饭菜，以免误伤身体。
七种隔夜食物千万不能吃
五、绿叶类蔬菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
久存蔬菜营养流失不利健康
虽然这样可以节省时间，但从营养的角度考虑，这样是不利于身体健康的。危险来自蔬菜含有的硝酸盐。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜不仅产生有害物质，而且营养素也会损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存及小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。
想保持年青这些食品吃不得
人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
蔬菜为什么不宜久存?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
吃前炒焯一下 蔬菜也有讲究
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。不过，很多人却不知道，吃香椿要先用水焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下。最后一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
腹泻时不宜多吃蔬菜
一旦发生腹泻，不少人认为吃油腻食物会增加消化系统的负担而加重病情，于是想方设法多吃一些新鲜蔬菜。一般情况下，这些蔬菜对身体没有什么不良影响，但是倘若放置过久或醃渍时间太短，蔬菜里的硝酸盐会被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入过量则会引起中毒。另外，蔬菜中的粗纤维会加重腹泻，因此，当消化功能不好时，不宜多吃蔬菜。
食用蔬菜的安全知识
当素食主义者在只食蔬菜，以为自己能够获得更长寿命的时候，可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。购买食用少虫和基本不打...虫剂的蔬菜。在大自然灾害或节日前后，应避免抢购蔬菜，以防止少数农民为抢价抢收蔬菜，加重农药以及激素的施用剂量。勿偏食某些特定蔬菜。