健康调查：四种食物千万不能放冰箱
调查冰箱不是保险箱很多人喜欢把蔬果和吃不完的剩饭、剩菜统统装入冰箱，一放就是很多天。其实，冰箱并不是“保险箱”，食物放在里面也容易感染细菌。提醒冰箱没有...菌功能由于冷藏无法彻底冻死细菌，因而冰箱只能相对延长食品的保存期，而并非绝对停止微生物的活动。在记者随机的调查中显示，有很多消费者过分相信冰箱的保鲜、...菌功能，把冰箱当成了食品的保险箱。熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
细菌
专家称:残存碗周围的有害细菌对健康产生“威胁
公司白领马小姐，平时工作忙，很少在家做饭。马小姐的爱人很看不惯她的做法，总说她懒。杨教授说，正确的洗碗...是，先用洗涤剂将碗内外的油污清洗掉，然后再用流动水冲洗，洗完后，再用100℃的开水将碗筷烫一下，这样一来，残存在碗周围的有害细菌才不会对我们的肠道系统和消化系统产生“威胁”。
食物是如何被污染的？
肉和家畜类均能在屠宰过程中被污染了细菌。牡蛎及其他渗透进食的甲壳类动物可以被自然存在在海水中的弧菌所感染，或是其他的排入海水中的人类污水中存在的细菌所污染。在食物的加工过程中，食物病原体是可通过生产线的环境污染感染到食物中的。感染的食物可以通过操作不当或生熟制品的交联感染等方式感染。食品被污染后的处理...决定了疾病是否会爆发。因此前一天晚上剩下的食物所存在的很大的致病风险。
煮熟的鸡蛋不要浸入冷水
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
“盒饭”最多可以放多久
盒饭在常温下放置时间不要超过3小时。因为残留在盒饭中的细菌可以继续繁殖，达到一定数量后就可使盒饭变质。与食品污染和人体健康最密切相关的是...菌和病原菌。所以，随着存放时间延长，细菌生长繁殖时间增多，产生的细菌数量也会骤增。一般3至4小时内，有的细菌繁殖量已达到可使食品变质、且可造成食用者发生食物中毒的程度。
高温天气细菌生长繁殖活跃夏季谨防变质食品
进入夏季，特别是伏天，天气炎热，细菌的生长繁殖也日益活跃。高温天气给致病菌提供了良好的生长繁殖条件，食品一旦被病源菌污染，在短时间内可迅速繁殖至致病数量，人们进食受到致病菌污染的食品后，常于2至48小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并常伴有发烧。专家提醒消费者，要谨防变质食品。
松花蛋食用不当会致病
不过，松花蛋若食用不当，也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400—500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿—4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症并产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。
夏季预防食物中毒八注意
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。
夏季预防食物中毒的关键是抑制细菌繁殖
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。
预防散装卤菜食物中毒的措施
夏季是散装卤菜容易发生卫生质量问题的时节，细菌性食物中毒事故时有发生。据吴永年教授介绍，因微生物引发的散装肉禽熟食等卤菜卫生问题主要有两方面：一是细菌性食物中毒，二是细菌检验结果不合格。容易发生食物中毒和检测结果不合格问题的存在，对我国散装卤菜的发展产生了不利影响。所以，要想完全通过防止污染来预防食物中毒和细菌检验结果超标的问题，是行不通的，生产者可以做的是尽量减少细菌污染。