做素菜需要注意的问题
专业的营养师指导我们，自己在家做素菜需要注意以下几点：◆维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。◆柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。◆炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。◆炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。
维生素 c
维c源于蔬果 但切勿代替蔬果
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。健康养生存在于水果和蔬菜中的天然维生素C，与人工合成维生素C相比，有一个不容忽视的优点，那就是很多水果和蔬菜中存在的维生素C是以两种物质，即维生素C与维生素P组合的状态存在的。在人体组织中，维生素P能协助维生素C发挥作用。而水果、蔬菜中的维生素C并不会使尿中草酸过高。一般认为，每日摄入10毫克维生素C，就可防治坏血病。
补充维生素C不能靠维C饮料
据某品牌维C饮料的营养成分表上标明：445毫升的饮料中含有维生素C100毫克，而从申城市民的饮食结构来看，每日摄入维生素C约为80毫克;去除烹饪流失，被人体吸收的约为50至60毫克。而且补充维生素C的途径多种多样，吃新鲜的蔬菜瓜果无疑最有效。维C饮料大多含有添加剂，内中的维生素C也是人工添加而成，不建议频繁饮用。
胡萝卜和白萝卜能不能一起吃？
如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。普及胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调...会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值的降低。
手撕包菜更能避免营养流失
如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。
维生素C的五大作用与功效
专家建议，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。第二维生素C在合成胶原蛋白的过程中起重要作用。若维生素C缺乏，会导致微血管易破裂，严重时会引发坏血病甚至死亡。第五维C可促进在肝脏解毒中肝糖原形成，能有效预防铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害。据了解，我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是14岁以上人群100毫克，孕妇和乳母130毫克。新鲜的蔬果都是维生素C的重要食物来源。
富含维生素C的食物可减少黑色素
多摄入富含维生素C的食物黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等注意摄入富含维生素E的食物维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。
含维生素C多的食物，如何补充维生素C最好？
健康饮食随后，拿土豆和菠菜进行烹调，比较它们加工后维生素C的剩余量。结果显示，菠菜水煮1分钟后，维生素C剩余75%，3分钟后剩50%，5分钟后剩35%，也就是说，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量就减少了2/3。研究人员解释道，这和薯类食品富含淀粉有很大关系，淀粉的保护作用大大减少了维生素C的损失。“虽然薯类食品的维生素C活性更强，但前提是熟吃。如果生食新鲜的蔬菜和水果，对于补充维生素C的效果同样非常显著。”
维生素C的作用，如何补充维生素C
科学研究证明，维生素C在人体内不能自己合成，必须靠进食供给。除补充维生素C制剂外，膳食中宜多采用富含维生素C的食物。动物性食物中含维生素C较少。维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，一不注意很容易氧化而被破坏。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
怎样吃素科学又健康
怎样吃素菜才科学健康吃素食主要是指以吃蔬菜为主。多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2~3倍。炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。