蒜苗怎么做好吃？蒜苗的营养价值、功效与作用 蒜苗的营养价值、功效与作用蒜苗的介绍蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗的功效与作用蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。吃蒜苗的食用禁忌1、消化功能不佳的人宜少吃。