不可不知的蘑菇食用禁忌
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入。蘑菇的食用...和禁忌事项，上面介绍之后可见蘑菇在...的过程中是不宜放味精的，了解更多饮食注意事项，正确的健康养生更重要。
谷氨酸钠
六种最毁健康的人造食物
每一种食物的诞生都是为了满足人们对于口感及营养的追求，然而适得其反，以下6种食物，虽然口感极佳，但确实会对对身体造成伤害。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。
味精调味好 禁忌也不少
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
这五种菜放味精容易中毒
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
凉拌菜不宜用味精
凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：避免高温。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。凉拌菜不宜使用味精。蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。
排骨汤加鸡精会走味
鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是40％味精，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成，含有多种氨基酸。鸡精对人体是无毒无害的，因此在烹饪过程中，使用条件较味精宽松许多。但是，并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。
味精与鸡精的差异，选择哪个？
味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
那些年我们相信的饮食谣言
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。其实，天然的食物也是会掉色的。最近网上有传言说圣女果是转基因食品，食用后可能会对人体产生影响。对此，西安市农业局副局长张贵生明确表示：圣女果不是转基因食品，可以放心食用。无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖。
味素简介 味素是那国人发明的
味素简介 味素是那国人发明的 味素是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味素的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味素是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离...
告诉你吃鸡精最科学的 ...
鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的...提取而成的。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。