鹌鹑的营养价值与作用 鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含蛋白质可高达24.3％，还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30％，铁高46.1％，维生素Ｂ1高20％，维生素Ｂ2高83％，卵磷脂高5.6倍。
8种隐藏在食物中的“人参” 常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。