黄曲霉毒素

癌从口入：3个细节做不到，肝癌会抢先一步来

说到致癌物，很多人可能听过，但是真要具体到哪一种，就说不出个所以然来了，今天我们就来介绍一种生活中非常多见的致癌物-黄曲霉素。黄曲霉素之所以会诱发肝癌主要是因为当人摄入大量黄曲霉素时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。即使是微量持续摄入，也可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，从而诱发肝癌。

请注意：这些食物堪比毒药！

然而，一旦吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，便会引起中毒。引起细菌性食物中毒的主要是肉类食物，常见于酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品，其次是变质或病死的肉类、奶类、剩饭等。然而，黄曲霉毒素急性中毒的毒性却比氰化钾强10倍。其中，以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，是目前发现的最强致癌物质之一，可引起肝细胞坏死、肝硬化，甚至引发肝癌。

当心陷入饮食误区

从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B1是世界公认的肝癌发病的主要因素。黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。

普洱茶致癌？专家说不可能

健康饮食近日在微博传得沸沸扬扬的“普洱茶致癌说”近日遭到工程院院士的驳斥，表示“普洱茶致癌是绝对不可能的”。“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”“普洱茶致癌不可能”普及“茶院士”陈宗懋■声音“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的...标准尚未制定，但普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。

阴雨天细菌滋生，如何避免食物中毒

阴雨天数开始增多，湿度明显增大，同时气温升高，为病菌和霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，使食物易受潮发霉，人体的抵抗力也有所下降，最易发生在集体食堂等就餐场所的细菌性食物中毒事件也逐步进入高发时期。上述人士认为，此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。

被金黄色葡萄球菌和黄曲霉毒素污染的食物，烧熟煮透也别吃上海马上“入梅”了，而梅雨季节最“出名”的就是让东西发霉。市食品药品监督所的专家提醒市民：金黄色葡萄球菌和黄曲霉毒素在梅雨季节最“活跃”，并易产生毒素。据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，梅雨季节正是适合它们繁殖的好时机。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用。

过量吃姜危害大

但一项研究发现，过量食用生姜有增大患肝癌的风险。因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。可见，原发性肝癌的发生率与HBV携带状态的流行之间存在着互相关系。

自制豆浆注意事项

最近有几个朋友来问，听说用泡过的黄豆打豆浆不安全，泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，是这样吗？假如泡豆子会产生黄曲霉毒素，那么麻烦可就大了，因为我们日常所吃的各种豆腐制品，都是需要先泡豆子再打浆、点卤制成的。所以说，买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超过4小时，最好能放在冰箱当中。细菌不会产生黄曲霉毒素，却可能让豆子产生难闻的味道。

吃煮熟的花生更安全

从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。