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摘要：肉丸多汁的肉类、洋葱、面包屑、鸡蛋、黄油和意大利干酪，在一堆意大利面上用红色酱汁浸泡。没有什么比一大碗意大利面和肉丸更能让人感到舒适的了。如果你去意大利，你将找不到一道叫做意大利面和肉丸的菜。是的，意大利有一种叫做波尔佩特斯的肉丸，但它们与美国的肉丸有很多不同之处。polpetes通常出现在家庭餐桌上，而不是餐馆菜单上，在意大利家庭烹饪的中心位置很受欢迎。
肉丸多汁的肉类、洋葱、面包屑、鸡蛋、黄油和意大利干酪，在一堆意大利面上用红色酱汁浸泡。没有什么比一大碗意大利面和肉丸更能让人感到舒适的了。而且，没有什么比一大碗意大利面和肉丸更能说明意大利菜了，除非你是意大利人。
如果你去意大利，你将找不到一道叫做意大利面和肉丸的菜。如果你这么做了，很可能是为了满足美国游客的口味。如果不是意大利，这道菜从哪里来？肉丸一般在世界各地都有多个创作故事，从瑞典的kóttbullars到土耳其的各种kóftes。是的，意大利有一种叫做波尔佩特斯的肉丸，但它们与美国的肉丸有很多不同之处。它们主要作为一餐（普通）或汤食用，由火鸡和鱼等肉类制成。通常，它们的大小不比高尔夫球大；在Abruzzo地区，它们的大小不比大理石大，被称为polpettines。
polpetes通常出现在家庭餐桌上，而不是餐馆菜单上，在意大利家庭烹饪的中心位置很受欢迎。佩莱格里诺·阿图西是佛罗伦萨的一位丝绸商人，退休后他热衷于食物、旅游和记录食谱。1891年，他出版了第一本现代意大利烹饪书《意大利烹饪之父》（La scienza In cucina e l'Arte di mangiar bene:Manuale practico per le famiglie）（烹饪科学和饮食艺术：家庭实用手册），并获得了“意大利烹饪之父”的非正式称号各种意大利的地方菜系合为一体，也是重要的，第一个为主厨写的。在波尔佩特的作品中，他写道，“一个远波尔佩特的未被火化的切奥·阿比娅·拉普雷斯特·因斯涅尔维。这句话的意思是，“不要以为我有足够的自命不凡来教你怎么做肉丸。这是一道人人都能做的菜，从驴子开始。“不用说，肉丸子被认为是一道非常容易做的菜，但还是很受欢迎的菜。”
polpetes可以用各种各样的肉做。图为牛肚。（图片由Emiko Davies/CC BY-NC-SA 3.0提供），但是那些浇在意大利面上的大肉丸是百分之百的美国人。那么意大利面和肉丸是如何从波尔派演变而来的呢？答案与每个来到这个国家的民族菜肴都很相似； ... 们不得不用他们能找到并负担得起的食材来做。
大约400万意大利人从1880年到1920年 ... 到美国。大多数人（约85%）来自意大利南部，那里的政治和经济环境使该地区极度贫困，因此西西里菜、卡拉布里亚菜、坎帕尼亚菜等都是意大利的特色菜，Abruzzi和Molise（而不是威尼斯）将成为他们在美国的标志。
这些贫穷的 ... 把他们收入的75%花在意大利的食物上，而只把他们收入的25%花在美国的食物上。更多的钱带来更多的食物。就像爱尔兰牛肉和咸牛肉一样，肉成了主食，而不是稀有的奢侈品（如果有的话）。食物的整个动态完全改变了。因此，家庭的动态特别是妇女的角色发生了很大的变化。女人们从刮擦食物到努力成为邻居中最好的厨师。这已经不再是必需品，而是诺娜做的最好。
虽然这些 ... 吃的肉比以往任何时候都多，但他们并没有购买菲力牛排。舒适的肉丸是牛肉质量的完美解决方案。随着收入的增加，不仅肉类消费增加，而且数量也大大增加。 ... 们沉溺其中，肉球从高尔夫球变成了棒球，而且用的肉明显多，面包也少。不管你是否能尝到，肉丸子通常是用面包屑做成的，通常是揉皱的、浸泡在牛奶，使肉丸又湿又软。在传统的波尔佩特斯，面包与肉的比例是相等的，但美国版的意大利肉丸是一个密度更大的球体。
意大利母子抵达埃利斯岛后。（图片由普雷乌斯博物馆提供）与肉丸必须来的沙司和意大利面。当你看到美式意式餐厅的菜单时，很大一部分菜很有可能是红酱的；曼尼可蒂、塞满的贝壳、烤紫菜、鸡肉帕尔玛干酪、茄子帕尔玛干酪等等…。这种玛丽娜酱起源于那不勒斯，来自意大利语单词marinaro，意思是水手。约翰·马里亚尼解释了这种调味汁是如何命名的，意大利食物是如何征服世界的，“有一种简单的大蒜、油和西红柿叫做玛丽娜，据说是因为当水手们的妻子发现他们的丈夫在远处返回渔船时，它很快就被制成了。”
用于美国的家庭厨师，这种“水手酱”主导了意大利和美国的美食，因为罐装西红柿（和意大利面）是食品杂货中仅有的商品。
意大利面最早开始在美国的意大利餐馆与肉类搭配。（卡伦·博维摄）通向三位一体的最后一部分的，意粉。尽管许多人认为马可波罗将意大利引入意大利面，但意大利人早就开始吃意大利面了。最被接受的理论是8世纪 ... 入侵西西里岛。但自从意大利面食诞生以来，它就被认为是一种开胃菜，而不是主菜或配菜。事实上，正是美国的影响发明了面食在晚餐中的新角色。有两种理论可以解释意大利面是如何跳到它作为第二个皮亚托的位置的。首先是英美食客习惯于在蛋白质中加入淀粉，即土豆。为了满足顾客的要求，这些早期的意大利餐馆把主菜肉菜和意大利面结合起来。第二种理论认为，意大利面作为美国唯一的意大利食材之一，在新 ... 的家中变得越来越受欢迎，他们正在适应新的食物财富。
结束时，看看1950年西西里餐馆老板尼科洛德·夸特罗西奥奇的著作是很有启发性的，正如马里亚尼的书中所引述的：
Niccolóde Quattrociocchi在他的回忆录中说，他曾在一家意大利餐厅用餐，“在那里，我被介绍了两种非常好的传统美国特色菜，叫做‘肉丸意大利面’和‘意大利菜’”，他认为这两种菜“只是为了好玩，叫做意大利菜，但他补充道：“事实上，我发现它们都非常令人满意，我认为意大利应该有人为那边的意大利人发明它们。”
所以，意大利面和肉丸可能不是意大利菜，但它是意式美式菜肴的象征，正如这位女士和流浪汉可能告诉你的那样，像沃尔特·迪斯尼一样的美国人：“
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