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摘要：A.Osimani等人.如果用蟋蟀粉...的面包不够粗，这篇文章不会有帮助：来自意大利的一项新研究发现，用蟋蟀粉...的面包可能含有潜在危险的细菌孢子。阿奎兰蒂对《生活科学》杂志说，这种味道并不太令人愉快，它看起来有点像猫粮，还有另一个缺点：蟋蟀面包中存在细菌孢子——某种细菌的休眠状态。这并不意味着我们已经走到了用蟋蟀粉...面包的终点。阿奎兰蒂说，有很多技术，如伽玛辐射，可以去除蟋蟀和其他昆虫粉末中潜在的危险孢子。
如果用蟋蟀粉 ... 的面包不够粗，这篇文章不会有帮助：来自意大利的一项新研究发现，用蟋蟀粉 ... 的面包可能含有潜在危险的细菌孢子。
这是对本来是高营养面包的一个挫折，研究人员称。【7种你将来要吃的昆虫】
几十年来，科学家们已经知道，食用昆虫可能具有很高的营养价值。更重要的是，从吃家畜转向吃昆虫对环境有好处，因为饲养昆虫所需的空间和其他资源要少得多。（例如，先前的研究发现，家畜目前使用了全世界70%的可用耕地。）
，但毋庸置疑，说服不吃昆虫的人吃昆虫是很困难的。因此，为了让昆虫对潜在的食客更有吸引力，研究人员已经尝试 ... 含有昆虫成分的食物，但显然没有这样做。（把它想象成把你的孩子扔进冰沙里骗他们吃蔬菜。）
为了看看用昆虫做的面包是什么样的，意大利的科学家们用不同的小麦粉混合，再加上一种特殊的成分：一种市面上可买到的蟋蟀粉，烤出了实验面包。
是主要目的研究的高级作者露西亚·阿奎兰蒂（Lucia Aquilanti）是意大利安科纳马尔奇理工大学（Marche Polytechnic University）的食品微生物学家，她说：“这项研究的目的是通过使用粉末而不是全昆虫来掩盖日常食品中昆虫的存在，虽然说起来容易，做起来难。”。研究人员发现，实验面包中的蟋蟀粉越多，面团越少，面包越硬。他们指出，这很可能是因为面包中的蟋蟀粉越多，小麦粉就越少，从而减少了有助于面包生长和使面包咀嚼的面筋含量。
，或许更重要的是，面包中蟋蟀粉越多，人们就越不好吃。”阿奎兰蒂对《生活科学》杂志说，这种味道并不太令人愉快，它看起来有点像猫粮，
还有另一个缺点：蟋蟀面包中存在细菌孢子——某种细菌的休眠状态。研究人员说，这些孢子引起了潜在的安全问题，因为这些病菌可能会破坏面包，甚至使人生病。
这并不意味着我们已经走到了用蟋蟀粉 ... 面包的终点。阿奎兰蒂说，有很多技术，如伽玛辐射，可以去除蟋蟀和其他昆虫粉末中潜在的危险孢子。（伽玛射线照射使物品暴露在伽玛射线下进行消毒。）
Aquilanti还指出，研究人员在面包中试验了其他昆虫粉末，发现“最终的味道非常依赖于种类。”例如，由粉虱粉制成的面包“有非常好的坚果味，她说，
不过，这对蟋蟀面包来说并不是什么坏消息。科学家们发现，添加蟋蟀粉的面包比小麦面包更有营养。特别是，与纯小麦面包相比，它们含有更多的蛋白质和必需氨基酸，以及有助于增加热量和防止面包变质的脂肪酸。
科学家们在8月份出版的《创新食品科学与新兴技术》杂志上详细阐述了他们的发现。
最初是发表在Live Science上。
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