咖啡里有致癌物质
据英国《星期日泰晤士报》近日报道，联合国研究人员发现，许多年轻人和中年人每天都会喝的咖啡中，含有致癌物质丙烯酰胺！丙烯酰胺是一种致癌物质，在烹饪的过程中产生，特别是高温烹饪，比如油炸和烘烤。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取决于这杯咖啡有多浓、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。通过动物试验显示，摄入大量丙烯酰胺可能会导致癌症和生殖问题。
丙烯酰胺
吃薯片等于吃汽车废气？
然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，雅虎网站上一则热帖让人吃惊，文章标题为《吃薯片等于吃汽车废气！》果真如此吗？我们还敢吃炸薯片吗？1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！
油炸食品到底会不会致癌？
卫生部日前发布公告，建议消费者改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，因为有不少的研究表明这类食品中含有致癌物质―――丙烯酰胺。4月13日卫生部发布2005年第4号公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间食用高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，提倡合理营养，平衡膳食，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。而在最新的动物实验中，丙烯酰胺导致的最为严重的毒性作用是癌症。
油炸食品 越薄就越有害
高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，这一点，世界卫生组织曾明确警告过消费者。但香港《明报》近日一篇文章进一步指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。在同等加工条件下，油炸食品肯定是越薄越有害。
消息：含有致癌物≠吃了就致癌
针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。另据专家介绍，研究表明，通过温度和时间的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。
油炸食品威胁健康
但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
蛋糕、薯条致癌说不成立
商报讯 中国营养与食品安全所陈君石先生日前接受采访时表示：蛋糕、饼干致癌说不成立，对此恐慌毫无道理。前段时间，世界卫生组织发布的一条消息说，经过120℃高温加工的淀粉类食品，如蛋糕、薯条、面包等都含有丙烯酰胺，长期食用可导致癌症。陈先生介绍，致癌化学物质被分为两类，一种是对人致癌，一种是对动物致癌。
吃薯片等于吃汽车废气
然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，雅虎网站上一则热帖让人吃惊，文章标题为《吃薯片等于吃汽车废气！》果真如此吗？1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！
土豆当菜好处减半
土豆风靡半个地球，无论国内还是海外，人们都对土豆情有独钟。如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望，用其当主食，对改善营养、控制血压都有好处。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖的危险。更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹调土豆，或者和肉类一起红烧、炖煮。此外，土豆当菜吃，还有一个严重缺陷。食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺的蔬菜。
别贪口瘾送走健康
油炸食品不利健康此前，挪威食品安全局的一项研究结果显示，在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯酰胺，每年在挪威450万人口中大约有30人由于过多食用油炸或烘烤食物而患癌症。在调查的30种食品中，面包中丙烯酰胺的含量最低，也就是说其安全性最佳。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。