含有致癌物的食物并不等于吃了就致癌 针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
香脆食品会伤肾 103种薯片、薯条等小食品均发现含致癌物质。近两年来，由于丙烯酰胺危害的披露，薯片薯条等香脆食品的不健康形象深入人心。多次测定的数据表明，在香脆食品当中，越是薄、脆的食物，其有害物质含量越高。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花，也是油炸程度相当高，并以香脆口感取胜的食品。大自然当中，从来没有“香脆”这种口感的食物，它们是人类的创造，热油、烤箱和挤压机械的制造品。