煮汤的小诀窍二则
汤做咸了不要紧，只要用面粉或大米在小布袋里，放在汤中一起煮一下，盐份就会被吸收进去，汤自然就变淡了。
木耳
黑木耳的营养功效（用冷水泡）
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。大多数人都会用热水泡木耳，其实，用热水泡木耳的...是不可取的。因为用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘。
食用菌（黑木耳）小常识
三、黑木耳的选购购买黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企业生产的产品，这些企业的产品质量较有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
有些食品不宜吃得太新鲜
但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会于健康不利，或是使人得病。万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜者无疑会被感染，遭受的健康损害是可想而知的。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙堿会被溶出，故而无毒。
夏天要慎吃木耳等感光食物
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发植物日光性皮炎。植物日光性皮炎又名蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病。发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解或痊愈。但干木耳就可放心食用了，因为干木耳经加工干燥后，卟啉性物质成分被除去，所以食后不会发生以上症状。
真假木耳的鉴别
1.看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色,掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起.2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.3.尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.以上内容由（历史认知网）整理发布，部分内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
吃掺假黑木耳有何危害？
黑木耳素有“素中之荤”的美称。黑木耳掺假的...大都是将木耳加入...镁、明矾等化学物质，明矾有腐蚀作用，一旦使用这样的木耳可引起腹泻、呕吐等症状。
挑木耳选有光泽的
黑木耳有降低血液黏度的功效，但食品专家提醒消费者，市场上的黑木耳良莠不齐，市民挑选时应留心。黑木耳干品不合格的因素还包括水分含量过高，在储藏过程中容易霉烂变质，失去食用价值。好的黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻...无味；劣质黑木耳色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
黑木耳搭配白木耳，营养更健康
()黑木耳和白木耳大家一定都不陌生。白木耳晶莹透白，色如银，以制成甜羹食用较多，黑木耳色泽暗褐，状如人耳，可...多种菜肴，近年人们也常做成甜羹当点心食用。从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。
木耳不能和什么一起吃？木耳禁忌
严重缺铁会引起贫血。黑木耳与含有单丁宁酸的茶同食，就会降低人体对铁的吸收。食用鲜木耳可中毒新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。