含维生素C多的食物，如何补充维生素C最好？
健康饮食随后，拿土豆和菠菜进行烹调，比较它们加工后维生素C的剩余量。结果显示，菠菜水煮1分钟后，维生素C剩余75%，3分钟后剩50%，5分钟后剩35%，也就是说，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量就减少了2/3。研究人员解释道，这和薯类食品富含淀粉有很大关系，淀粉的保护作用大大减少了维生素C的损失。“虽然薯类食品的维生素C活性更强，但前提是熟吃。如果生食新鲜的蔬菜和水果，对于补充维生素C的效果同样非常显著。”
维生素 c
富含维生素C的食物可减少黑色素
多摄入富含维生素C的食物黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等注意摄入富含维生素E的食物维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。
维生素C的五大作用与功效
专家建议，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。第二维生素C在合成胶原蛋白的过程中起重要作用。若维生素C缺乏，会导致微血管易破裂，严重时会引发坏血病甚至死亡。第五维C可促进在肝脏解毒中肝糖原形成，能有效预防铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害。据了解，我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是14岁以上人群100毫克，孕妇和乳母130毫克。新鲜的蔬果都是维生素C的重要食物来源。
天气转凉吃秋枣别太心急
随着天气转凉，水果摊上又见到了我们熟悉的大枣。梨枣的果实非常大，为赫红色，呈倒卵状、梨形或椭圆形，最大的重量能达到90多克。冬枣以山东沾化的最为有名，果实为圆球形，比梨枣要小一些，颜色一般为浓红色，肉质细脆，味道不仅很甜，枣的香气还特别重。不过，想要吃到地道的梨枣和冬枣，可不能太心急。一般来说，地道的梨枣在9月中下旬到10月上旬成熟，冬枣在10月中旬成熟。
开水沏茶并不好
人们常习惯用刚烧开的沸水泡茶。殊不知用100C的沸水泡茶，会破坏茶中的维生素C而茶中的有害物质茶堿会大量析出，饮后有害健康。最好是用70(的温开水泡茶，大约10～15分钟即可泡开，而维生素C可保持60～7%，茶汤的色、香、味俱佳。
吃蔬菜的九个惊人误区
蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。下面介绍一下吃蔬菜的九个惊人的误区。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。
食用海鲜后不要服用维生素C
理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。专家介绍，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才是大剂量的摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
维C可能降低抗癌药效果
据新华社电美国科学家日前宣布，经过研究表明，补充维生素C可能会降低一些抗癌药的效果。纽约斯隆—凯特林癌症研究所的马克·希尼解释说：“补充维生素C可能会降低病人应对抗癌治疗的能力。”结果发现，抗癌药对用维生素C预先处理过的细胞的破坏率要比对未经过处理的低30至70。一些研究表明，维生素C是一种抗氧剂，它可能会对癌症患者有益。
海鲜 + Vc = 砒霜？
不久前，台湾省地区一位女士暴毙，参加尸检的专家认为，她的死因是晚餐吃了大量的虾，同时又服用了大量的维生素C。专家指出，大量海鲜＋大量维生素C＝砒霜。理论上讲，高剂量的维生素C和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。于医生解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才是大剂量地摄入维生素C。
健康饮食：如何留住蔬菜中的维生素C？
健康养生现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。