夏季谨防食物霉变
近日，上海市疾控中心发出警示，提醒市民重视夏季食品防霉，以防“病从口入”。夏季气候闷热潮湿，粮食、干香菇、干咸鱼等干制品都容易受潮产生霉菌，导致变色、变味，营养价值下降等。疾控专家因此建议，干香菇、木耳、笋干、坚果等干货应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。因此，霉变的食品一定要及时丢掉，以免引发食物中毒。
霉菌毒素
霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗（外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，毒性物质为节菱孢及其产生的毒素3-硝基丙酸。1．潜伏期：10多分钟～17小时，大多为食后2～8小时。不买和不吃冻、伤、发霉、酸馊变质及未成熟的甘蔗。
食物防霉 ... 多
现将常见食品防霉变的几个...介绍如下：1．加热...菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可...灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线...灭霉菌。4．土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效...灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的...很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
长期吃发酵后的豆腐乳，对高血压人群有没有好处？这种做法要当心
那对于霉菌发酵后的豆腐乳，对身体健康是好是坏？少量食用豆腐乳，还能够帮助吃素的人补充维生素B12，降低营养不良的发生概率。另外，每天老人适量摄入富含维生素B12的食物，对预防神经系统疾病还有积极的作用。按照我们平时经常吃的红腐乳，每百克红腐乳中所含的盐，几乎是健康标准的一半。如果偶尔的吃一次，也不妨把腐乳当成一种调料，在做菜做饭的时候，要用到调味的佐料，用红腐乳代替，就是非常好的做法。
为什么霉菌是模糊的？
“Fuzzy霉菌是数十亿个等待被带到新环境中的微小孢子，”塔夫茨大学的真菌学家和博士后研究员MeganBiangoDaniels说，告诉LiveScience。霉菌通过创造大量的生殖细胞称为孢子来繁殖。