食品安全小知识-蛋乳篇
婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温暴晒等外界...下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。
乳糖
最适合喝奶粉的四种人
孕妇奶粉中锌的充足含量对孕妇分娩有利，所以怀孕期间的妇女食用孕妇奶粉是很有益处的。健康养生最适合喝奶粉的四种人健康养生对于6个月以上的婴儿说，母乳的营养成分已经不能满足他们快速成长的需要，而鲜牛奶的成分也不适合。这时，最好就是给孩子添喂配方奶粉。同时，在优质奶粉中添加免疫因子等，可帮助中老年人提高抵抗力。
牛奶、豆奶与酸奶哪个更营养
习惯喝豆奶的老人，建议天天早晚能各喝一杯，以降低体内的胆固醇，延长寿命。相对来说，酸奶和豆奶的饮用时间就不那么明确了，只是假如要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外，最好先喝一些白开水。因此，营养专家们认为，鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。另外，鲜奶中含有大量的钙、维生素以及其它营养素。酸奶一般都是由优质的鲜奶经过乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。
为什么有的人不喜欢喝牛奶
医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。大多数非洲人不能消受牛奶。健康养生这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与乳糖不相容”。所有的哺乳动物，包括人类，在断奶前，体内会合成乳糖分解酵素。断奶后，人体不再需要母乳，因而在成年人中出现“与乳糖不相容”的现象也是正常的。没有充足的维生素D，人体就得不到足够的钙质供应。“与乳糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。
酸奶的好处、适用人群与禁忌
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
什么让你喝奶越喝越伤身
得了乳糖不耐症，并不意味着要杜绝乳糖类食品，本期和大家商讨如何安全摄入含乳糖类的食品。而停止进食这类食物后，这些症状戏剧性得到改善的话，那么你就很有可能患有乳糖不耐症了。婴幼儿喝牛奶不会拉肚子那是因为人体乳糖酵素在断奶期后才逐渐下降，因此人一般会在成年期才会出现乳糖不耐症。乳糖不耐症是一种常见的营养吸收障碍。
牛奶的营养和作用
健康养生牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫能力，调节内分泌，改善体内微循环。牛奶和营养牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%。牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
10类人不适合睡前喝牛奶
睡前喝牛奶2～3小时后，是奶中钙通过肾脏排出的高峰，此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，易患结石。因此，患胃及十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人最好不要喝牛奶。腹部手术者这种人喝牛奶会使肠胀气，不利于术后康复。胆囊炎和胰腺炎患者牛奶中含有较多的脂肪，其消化有赖于胆汁和胰腺酶的帮助，喝牛奶会加重病情。伤寒病患者这种病人喝牛奶后肠腔空内压力增高，甚至诱发肠出血或肠穿孔。
喝牛奶的副作用
道恩综合多项针对牛奶的研究后指出，牛奶并非理想的健康饮品，因为它至少在7个方面带给人类健康带来危害。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。长期的跟踪研究表明，那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。
喝酸奶的好处与适应人群
酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。