农药中毒
某些有机磷农药有迟发性神经毒性，即在急性中毒发生二周后出现四肢软弱无力和运动失调。有机汞农药中毒：口有金属味、唾液增多、恶心、呕吐、等。有机硫农药中毒：头痛、头晕、全身乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者中枢神经抑制、心跳加快、血压下降，甚至循环衰竭，后期可损害肝、肾。
农药中毒
夏季蔬菜如何避免农药中毒
夏季是蔬菜农药残留超标高发期，专家提醒，蔬菜蒸熟煮透在很大程度上能避免农药中毒事故的发生。因此，没有熟透的蔬菜中农药残留量比较多，也容易造成农药中毒事故。蔬菜买回家后，应该将其放入水中浸泡半小时以上，如有需要可滴少量的“洗洁精”，搅动冲洗，再用清水洗净。健康饮食但专家一再警告，“敌敌畏”农药喷洒的蔬菜切记不可用“洗洁精”冲洗，因为“敌敌畏”与堿性的洗洁净发生化学反应，可产生更为剧毒的化学物质。
汞中毒
食用了工业三废污染和含汞农药污染了的食物，如水生生物鱼等。慢性汞中毒主要是神经系统症状，出现感觉麻痹和感觉异常。有机汞农药中毒可参见"农药中毒"一栏中预防措施。其它汞类物质的中毒预防主要是国家采取监测和管理措施，不使超过汞含量的食物进入市场。