＂天下第一菜＂ 乾隆第三次到江南时，在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，发出吱吱响声，很感兴趣，称赞说："此菜可称天下第一"。从此，这道菜身价百倍，称为"天下第一菜"。"另有资料记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把"文思豆腐"列入宫廷菜单之中。扬州名菜扬州干丝的成名，据说也与乾隆南巡有关。