区分热鲜肉和冷冻肉
超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎100都是排酸肉。合格与不合格的排酸肉，单从外表上很难区分，两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的排酸肉更嫩，做的时候不用裹蛋液和淀粉，熬出的汤更是清亮醇香。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。
排酸肉
买肉要挑“排酸”的
超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。买时要学会鉴别从卫生学和营养学的角度来说，排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理...。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎100都是排酸肉。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。