板鸭的质量鉴别 板鸭是一种独具风格的佳味肉食。板鸭依其加工时间不同、分为腊板鸭和春板鸭两种、从小雪到立春，即农历10月底到12月底加工的板鸭是腊板鸭。春板鸭是从立春至清明，即农历1月到2月底加工的板鸭。这种板鸭的保存期较短，约3—4个月。可根据自己的需要，选购腊板鸭或春板鸭。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。