鉴别烧烤肉的质量 烧烤肉是指经过配料、醃制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。烧烤制品色泽鉴别——表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色。气味鉴别——具有独到的烧烤风味，无异臭味。又烧制品色泽鉴别——肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽。组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态。