鹅肝

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鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

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