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摘要：「”彩虹饮食法”，即进食多种色彩的水果和蔬菜有助于增进人们的身体健康。不同色彩的食物所含的主要植物色素即植物营养素不同。根据不同果蔬所呈现出的颜色，可以把果蔬分成5类，即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。红色和橙黄色食物主要富含类胡萝卜素。类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），色素的颜色随着共轭双键的数目而变动，故而富含类胡萝卜素的食物呈现出鲜艳的黄—橙—红色调，主要表现在促进维生素A的生成。富含
「 ”彩虹饮食法”，即进食多种色彩的水果和蔬菜有助于增进人们的身体健康。不同色彩的食物所含的主要植物色素即植物营养素不同。根据不同果蔬所呈现出的颜色，可以把果蔬分成5类，即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。 红色和橙黄色食物主要富含类胡萝卜素。类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），色素的颜色随着共轭双键的数目而变动，故而富含类胡萝卜素的食物呈现出鲜艳的黄—橙—红色调，主要表现在促进维生素A的生成。富含类胡萝卜素的食物主要包括番茄、红辣椒、枸杞、山楂、红苹果、红枣、草莓、樱桃、南瓜、玉米、黄豆、香蕉、柠檬、菠萝、木瓜、柑橘等。 绿色食物以蔬菜居多，之所以呈现绿色，主要是因为富含叶绿素，绿色食物营养丰富，大部分新鲜的绿叶蔬菜都含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁、大量膳食纤维及叶酸，可以改善肤质，调节脂质的吸收代谢。 紫黑色食物富含花青素，属于类黄酮类，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够使人体免受自由基的伤害，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤光滑度。这类食物主要包括茄子、红苋菜、紫甘蓝、蓝莓、葡萄等。 白色食物包括花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆制品、梨、百合、山药等。豆制品富含多种人体所需氨基酸，所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂。 （李真） （文章转载于「 ”中国食品报网 food.” 图片来源于网络）免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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