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摘要：在烹饪肉类内脏时，用蠔油醃制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。与高汤拌匀再勾芡蠔油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蠔香味逃逸。健康养生久煮会失去鲜味健康饮食蠔油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蠔油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为蠔油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蠔油调味。
上篇文章：《不同的菜什么时候放盐也不同》：有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响.其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面为您详细介绍一下：
蠔油也是醃制食材的好调味料，可使蠔油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蠔油醃制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蠔油醃制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜
醃制食材的好调料
使用蠔油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蠔味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
与高汤拌匀再勾芡
蠔油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蠔油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
健康养生
久煮会失去鲜味
健康饮食
蠔油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蠔油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蠔油的鲜味和有损蠔油的特殊风味。
普及
和调味品混合有讲究
蠔油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蠔油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蠔油调味。蠔油也适合多种烹调 ... ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蠔油的使用也有一些小窍门。
冷热食用皆适宜
健康养生
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