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摘要：所有这些都可能让你疑惑：为什么2018年我们似乎有那么多食源性疾病爆发专家表示，虽然我们在2018年听到了很多有关食源性疾病的消息，但并不意味着我们的疫情比以往任何时候都多。查普曼说，但至关重要的是，卫生官员越来越善于发现这些疫情，导致近年来报告的疫情增加。查普曼说，2008年报告的疫情只有1000起左右，而“看起来像是疫情大增”的。改进了检测一项导致食源性疫情检测改进的技术进步是能够对致病微生物的整个基因组进行测序。
从大肠杆菌污染的莴苣到谷类食品中的沙门氏菌，今年在食源性疾病爆发中肯定有相当大的份额。健康警告让消费者丢弃袋装莴苣，在橱柜里寻找召回的谷类食品，避免在食品店包装过早。
所有这些都可能让你疑惑：为什么2018年我们似乎有那么多食源性疾病爆发
专家表示，虽然我们在2018年听到了很多有关食源性疾病的消息，但并不意味着我们的疫情比以往任何时候都多。北卡罗莱纳州立大学副教授兼食品安全专家本杰明查普曼（Benjamin Chapman）说，事实上，美国每年爆发的疫情数量可能一直差不多。查普曼说，但至关重要的是，卫生官员越来越善于发现这些疫情，导致近年来报告的疫情增加。
“科学越来越好，公共卫生资源越来越好，我们只是越来越善于发现问题，”查普曼告诉《生活科学》。[食品中使你生病的前7种细菌]
系列疫情可能是2018年最显著的疫情，涉及被大肠杆菌O157:H7菌株污染的莴苣。据美国食品药品监督管理局（FDA）称，疫情始于3月，结束于6月，在36个州造成5人死亡，200多人患病，是美国10多年来规模最大的大肠杆菌疫情。受污染的莴苣与亚利桑那州的尤马种植区有关，卫生官员曾一度建议消费者避免食用该地区的所有莴苣。
去年11月，当卫生官员再次警告人们不要食用因大肠杆菌爆发而产生的莴苣时，消费者已经产生了似曾相识的感觉，这一次与来自加利福尼亚北部和中部的莴苣有关。
还有两次大规模的寄生虫环孢菌爆发，与麦当劳沙拉和Del Monte蔬菜托盘捆绑在一起，据美国疾病控制和预防中心（CDC）称，共导致760多种疾病，据美国疾病控制与预防中心（CDC）称，有与高加工食品有关的疫情，包括与家乐氏蜜饯麦片有关的沙门氏菌疫情，在36个州造成135人患病。
，尽管这些疫情成为头条新闻，我们不一定听说每年还有数百起疫情被调查和报告。（疾病预防控制中心称，暴发指的是两个或两个以上的人从同一受污染的食品或配料中感染同一疾病的情况。）
事实上，根据疾病预防控制中心的国家暴发报告系统，该系统汇总了美国报告的食源性疾病数据，大约有4个，从2012年到2016年，每年爆发1000起食源性疾病（最近几年有数据）。查普曼说，2008年报告的疫情只有1000起左右，而“看起来像是疫情大增”的
。但他说，这一增长实际上是由于卫生官员越来越善于“点到为止”，以发现更多的食源性疾病爆发。换言之，疫情正在发生，但卫生官员并没有发现它们那么好。
改进了检测一项导致食源性疫情检测改进的技术进步是能够对致病微生物的整个基因组进行测序。这意味着，如果两个看似零星的病例是由基因相同的微生物引起的，那么这两个病例可能是有联系的。
“是菌株的排序给了我们一定程度的信心，比如说，这里的病例，那里的病例，那里的病例，必须有共同点，疾病预防控制中心食源性、水传播性和环境疾病科主任罗伯特·陶克博士说，他在10月份的一次传染病会议上接受了现场科学的采访Tauxe说，随着技术的进步，卫生部门调查疫情的能力也有所提高。
事实上，近年来，州和地方卫生部门在收集数据和调查食源性疾病疫情方面，以资金和专业知识的形式获得了更多的资源，查普曼说。州 ... 和联邦 ... 的小组每天都在讨论该国正在发生的具体疾病，以确定这些疾病是否与疫情有关。这是“食品安全的幕后世界，”查普曼说，
一旦官员发现人们被同一种微生物感染，他们就必须接触到病人并进行详细的采访，以确定他们是否都吃了类似的食物，或者有其他共同的接触。
典型地是食源性的Tauxe说，疾病爆发被认为是一群人在同一时间在同一地点吃同一种食物而生病。但随着食源性疫情检测的进展，“我们对疫情是什么的解释开始扩大，”陶克说。暴发可能是由一种以上的食物引起，或有多个来源；而且病例可能在很长一段时间内被发现。
例如，与来自尤马的生菜有关的大肠杆菌暴发从来没有追踪到单一来源或农场。相反，调查指出有几十个农场可能供应受污染的生菜。美国食品和药物管理局称，尤马的灌溉渠水样本检测出大肠杆菌O157:H7呈阳性，导致调查人员得出结论，渠水可能污染了莴苣。但这些水究竟是如何污染了相隔数英里的许多农场，目前还不清楚。一种假设是运河水可能被用来稀释“空中喷洒”或作物喷粉中使用的 ... 虫剂。
不幸的是，更好地发现疫情意味着报告的疫情总数可能不会很快下降。
“随着我们在降低（食源性疾病）风险方面做得更好，我们也会更好地发现我们不知道存在的东西，”查普曼说我不认为我们在2019年会有更少或更多的爆发。
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