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热情的西葫芦?喜欢命名的蔬菜更有吸引力

Oleksandra Naumenko/Shutterstock)

您喜欢吃哪道菜:慢烤焦糖西葫芦咬,还是选择较轻的西葫芦

如果第一个选择听起来更吸引人,你并不孤单:一项新的研究发现,人们更可能选择名字诱人的蔬菜菜肴。

这项研究涉及在斯坦福大学餐厅进行的为期六周的实验。每个工作日,饭厅在午餐时供应八种蔬菜中的一种。蔬菜的 ... 和展示方式没有改变,但用来描述菜肴的标签却改变了。[2017年如何健康饮食]

每次端上一道菜时,研究人员随机选择四种描述中的一种:基本描述、“健康限制”描述、“健康积极”描述和纵容描述。例如,对于胡桃南瓜,基本描述是简单的“胡桃南瓜”,健康的限制性标签是“不加糖的胡瓜南瓜”,健康的正面描述是“富含抗氧化力的胡瓜南瓜”和被称为“扭蒜姜姜胡桃南瓜楔子”的“KDSPE”“KDSPs”。在午餐的一天里,研究人员秘密记录了有多少人选择了素食。此外,他们还衡量了午餐结束时剩下的菜量,与午餐开始前准备的菜量相比,

在研究期间,在近28000名就餐者中,有8000多人选择了一道蔬菜菜,而“放纵”菜占据了主导地位:平均而言,更多的就餐者在午餐开始前选择了蔬菜与其他三种描述相比,使用了纵容性描述。研究人员发现,当使用健康限制性描述时,选择蔬菜的食客最少。

与使用“健康限制性”描述的蔬菜相比,选择同一道菜的食客中有41%的人使用了“健康限制性”描述。当人们对这道菜进行纵容性描述时,选择这道菜的人数比同样一道菜进行“健康积极”描述时多出35%。研究发现,与基本描述相比,

这个词被选择的人要多出25%。此外,当研究人员使用

这个词时,人们会吃更多的蔬菜。当蔬菜被指定为放纵描述时,与基本描述相比,这道菜的供应量增加了23%。与健康限制条件相比,这道菜的供应量增加了33%,

只是简单地给蔬菜一个更宽容的描述,“与基本或健康描述相比,尽管蔬菜没有变化,但显著增加了选择蔬菜的人数和蔬菜的总消费量。”“准备”,由斯坦福大学心理学博士候选人Bradley Turnwald领导的研究人员在该研究中写道:“KDSPE”“KDSPs”的发现挑战了现有的技术,旨在通过宣传某些食物的健康属性(例如,通过调用富含抗氧化剂的胡瓜南瓜)来促进健康饮食。研究人员写道。相反,这项研究支持先前的研究,发现使用创造性的标签,例如超级英雄人物来促进孩子们的素食消费是有效的。

研究人员指出,他们无法测量用餐者在上菜后实际吃了多少食物,但补充说,先前的一项研究发现人们吃,平均来说,92%的自助餐。

这项研究今天(6月12日)发表在JAMA内科杂志上。

最初发表在Live Science上。

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