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摘要：流言美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比,结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化,是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等,长期食用有害健康。因此,流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。为了防止油脂氧化,油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。
流言
美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比,结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化,是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等,长期食用有害健康。
真相
流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的,但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验,从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。
胶囊拍摄的消化图像是怎么回事
“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事,这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭合作的拍摄项目。在这一项目中,有两名志愿者分别吃下两组不同的食物(一个人吃方便面,另一个则吃手工面条,此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖),再吞下胶囊内镜,以便对消化道内的情况进行记录。
事实上,在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到,两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化,看不到完整的面条了,只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且,拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此,流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。
另外,在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本,也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。更何况,“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事,否则我们岂不是连金针菇也不能吃了?
方便面中的添加剂需要担心吗
流言中还提到,方便面中加入了 ... 泻药、美白剂的酒石酸、用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚(TBHQ),还有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化剂,这些抗氧化剂使面条难以消化,还会危害健康,事实真是这样吗?
为了防止油脂氧化,油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。目前,国际上常用的抗氧化剂有20多种,其中,BHT和TBHQ是最常用的两种。根据我国国家标准《GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。国际食品添加法典 ... 会JECFA评估认为,TBHQ 的安全值为每千克体重0-0.7毫克,而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克,这几种抗氧化剂也不会致癌。一般来说,合理合法使用,抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。
流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂,它在很多天然水果中都存在,安全性并不需要担心。酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做 ... 规定。而且它还能提高抗氧化剂的效果,减少用量。
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