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摘要：牲醴(牲礼)简介 「醴」者通「礼」，为祀神以致福之意。古代官方祭祀天地诸神有敬奉「太牢」、「少牢」之别，《礼记‧王制》中载有：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」天子以全牛、全猪、全羊祭祀者为太牢之礼；诸侯以全猪、全羊为祭祀者，则为少牢之礼。祭祀之礼传衍在民间，则多以...
牲醴(牲礼)简介
「醴」者通「礼」，为祀神以致福之意。古代官方祭祀天地诸神有敬奉「太牢」、「少牢」之别，《礼记‧王制》中载有：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」天子以全牛、全猪、全羊祭祀者为太牢之礼；诸侯以全猪、全羊为祭祀者，则为少牢之礼。祭祀之礼传衍在民间，则多以「牲醴」称之，一般多俗写成「牲礼」。一般民间祭祀时的牲醴，有分为三牲、四牲、五牲的，其中牲醴又有大、小副之别，所以三牲中，也有「小三牲」之称。
民间若以三项牲醴为祭品者，如三层猪肉、全鸡、全鱼（或全鸭），称为「三牲」。民间习俗摆放三牲有其原则，以面对神明而言，三层猪肉为中牲，左鸡、右鱼。鸡头一般多朝向神明，漳州人、泉州人会习惯将鱼头向着神明，而同安人则习惯将鱼尾向着神明，以示区别。
民间习俗在祭拜一般神明时，牲礼不会完全煮熟，以全副来拜，表示与神明关系半生熟。而祭拜祖先时，则多会煮熟切成块状，表示与祖先的关系较熟络。另有新墓完工谢后土、拜祖先时，也会用三牲。民间习俗在敬神的牲礼上，忌讳用病死的动物和水产，也忌讳用牛肉、狗肉来敬拜。民间也有逐渐受到佛教影响，强调慈悲不杀生者，改以豆类制或面粉塑的素三牲祭拜。
三牲中，另有常用的「小三牲」，为比「三牲」小一点的祭品，如一小块猪肉、鸡蛋、鱼（或豆干）；或一小块猪肉、面干、豆干（豆干音同「官」，有期望做大官之意）。民间一般会在消灾厄谢外方（指游方亡魂）、祭五鬼、祭白虎煞、犒将、丧礼路祭时用小三牲。
以四样牲礼为祭品者，即为「四牲」，如一大条猪肉、全鸡、全鸭（或鸭蛋）、一味海鲜（如虾、蟳、虾卷、干鱿鱼〔台语称「春干」〕）。(www.lishirenzhi.com)四牲的摆法：猪肉、鸡居中间，鸭和海鲜摆两侧。一般用于喜庆、岁时祭祀或神诞。因「四」为偶数，故丧事忌讳用四牲；又「四」在台语与「死」谐音，故一般人较忌讳。
以五项牲礼为祭品者，称为「五牲」，较三牲来得隆重，为全猪或猪头尾（若只用猪头则会加附猪尾，象征全猪）、全鸡、全鸭、全鱼、虾子（或猪肚、猪肝）。五牲的摆法不同，猪摆中间为「中牲」，鸡鸭摆两侧为「边牲」，鱼虾摆后面为「下牲」或「后牲」。
五牲或三牲主要是用于祭拜玉皇上帝、三官大帝的部属神，故习惯被放置于下桌。除了拜天公、三界公外，通常也用于婚丧祭典或还愿时。民间人士也有强调慈悲为怀不忍心杀生者，改以豆类制或面粉塑的素五牲祭拜的。
而民间信仰习俗多重天公生拜玉皇上帝（天公、上苍）、三元节（上元、中元、下元）拜三官大帝（俗称三界公），此时的牲礼祭品，除了下桌献给部属随从等神明的五牲之外，两旁往往会再加上生而俱全的全猪、全羊的牲豚来献敬。即采古代少牢之礼的祭祀遗俗。后来因为受到佛教人士推广的慈悲不过度杀生，所以民间人士在祭拜上，也有渐渐以素的面猪、面羊来替代肉类牲豚的献敬。制作材料很多种类，有沙奇玛、花生糖、寿面、红片糕等制作的素面猪、素面羊。
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