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号称「 ”夏季第一瓜”!它除了做汤,还能变出这些花样儿

冬瓜,个头较大,形状酷似枕头,所以又叫「 ”枕瓜”。是夏季清热消火的良选,这个夏季的时令蔬菜,为何得名冬瓜,想必很多人都有此疑问。这是因为冬瓜在成熟的时候,表面会生出一层白霜,就像冬天的霜雪一样,故名冬瓜。 冬瓜也是养生专家口中经常提到的食物,清热利湿,堪称夏季第一瓜。除了冬瓜肉外,瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜叶、瓜藤,都各具功效,可谓全身是宝。李时珍的著作《本草纲目》一书中,就记载了「 ” 寒泻热,甘益脾,利二便,消水肿,止消渴,散热毒痛肿 ” ,冬瓜具有消除水肿而达到瘦体的奇妙功效! 怎么吃 冬瓜中所含的钾元素含量相当高,是一种典型的高钾低钠型蔬菜。所以,夏季经常吃冬瓜,可以为身体及时补充钾元素,避免中暑。冬瓜价格实惠,烹饪 ... 多种多样,炒、煮、蒸皆宜。 怎么做 石锅肉碎冬瓜 位于武林银泰的赠李白,有一道石锅肉碎冬瓜,选用广东的青皮冬瓜,这种冬瓜需要较长时间的日照和培育期,膳食纤维较高,食之有助于消热消肿,减肥降脂,润肤美容。 赠李白的厨师长李刚告诉小编,这道菜成功与否,石锅的温度控制至关重要,「 ”石锅的温度控制在150℃左右,温度低了,冬瓜的香味提不出来,温度高了冬瓜可能会粘在石锅上。”在温度控制得当的情况下,冬瓜吃完锅内也不会有剩余的芡汁。家常做这道菜,如果没有石锅的情况下,也可以在锅中多煮一会,待收汁完成就可以出锅。 刚出锅的石锅肉碎冬瓜,汤汁在石锅的高温下依然沸腾,咕噜咕噜冒着泡,香气扑鼻,冬瓜金黄剔透,包裹着浓稠的芡汁。冬瓜香脆可口,不过分软糯,而很有嚼劲,冬瓜中掺着鸡汤的鲜美,明明主角是极其小清新的蔬菜,却可以做出媲美荤菜的口感。李刚说:「 ”这是因为烹饪过程中加入了高汤,高汤是我们自己用老母鸡和猪棒骨熬制出来的。” 餐馆名:赠李白 地址:下城区延安路530号银泰百货A馆910室 咸肉冬瓜煲 开在翠柏路上的老街坊,有一种大隐隐于世之感,俗话说「 ”酒香不怕巷子深”,来到这里便可以有所体会。 老街坊的老板和厨师都是土生土长的安徽人,厨师郭武从事厨师行业十余年,出自他手的菜品,带着徽菜的风格,同时也结合了杭州人的口味习惯。 这道咸肉冬瓜煲都是选用的安徽安庆当地的咸肉,跟杭州的咸肉口感有所不同,郭武说:「 ”安徽人一吃就能尝出这是家乡的味道”。用咸肉煲汤时,为了避免咸肉中吸入过多水分,郭武会先将肉过一遍油,「 ”咸肉首先要在锅中炒干水分,煸香,这样出来的咸肉才不会水渣渣的。”既保证了咸肉的干爽,又不会失掉咸肉该有的嚼劲。 冬瓜过一下水,就可以与煸好的咸肉一起煮了,猪肉经过腌制,咸鲜中透着油脂的香气,煮的过程中,冬瓜吸收了油脂和咸肉的香味,一荤一素的搭配刚刚好。咸肉烹出的浓汤呈奶白色,鲜香爽滑,一颗颗冬瓜丁晶莹剔透,入口香软又不失爽脆,也很有营养。 餐馆名:老街坊(翠苑店) 地址:杭州市西湖区翠柏路11号-5 贝丝蒸冬瓜 冬瓜最好的吃法便是蒸,因其本身带有一丝甜味,无需佐以过多调料,就可以很美味。三炖堂的这道贝丝蒸冬瓜,以少油清淡的口味吸引了无数消费者,夏令之际,点这道菜的人也比平时来得多。 三炖堂的厨师长杨建军说:「 ”炖菜吃的就是食材本身的味道,可以最大程度地保留原汁原味,因而对食材的要求格外高,不像炒菜可以用各种调料来掩盖食材本身的不足。”想要挑选到好的冬瓜,从外观就可以看出来,首先看看冬瓜表面的白霜,白霜越多越完整,代表冬瓜质量越好;再看冬瓜表面是否匀称以及圆滑程度,尤其是看看表面有没有霉斑。 这道贝丝蒸冬瓜的摆盘十分精致,切成薄片的冬瓜整齐地排列,表面的一层干贝丝瞬间抬升了这道菜的档次,同时也赋予了冬瓜以海鲜的鲜香,口味更有层次感,却也不喧宾夺主。这道菜鲜味的另一个来源,是加入了事先炖好得鲜鸡汤,没有一丝油腻,只有极尽的清爽。冬瓜炖的刚刚好,软糯、入口即化,将鸡汤和贝丝的鲜香完美吸收,细细品尝,口中亦有丝丝瓜甜,冬瓜的原味在最后给予舌尖莫大的惊喜。 餐馆名:三炖堂 地址:下城区杭州大厦中央商城B1层B153号 教你做— 石锅肉碎冬瓜 01 赠李白(武林银泰店) 厨师长 李刚 材料:冬瓜350克、肉碎50克、杭椒圈30克 配料:耗油5克、小炒鲜5克、蒸鱼豉油5克、美味鲜5克、老抽2克、味精5克、鸡精6克、拍蒜30克、色拉油50克、高汤50克 1.冬瓜去皮切成2.5厘米左右的小块,五花肉切成肉碎,杭椒切成0.5厘米左右的辣椒圈备用; 2.砂锅洗净加适量色拉油烧制150℃,冬瓜放入油锅中过油待到表皮发黄备用; 3.砂锅下适量色拉油煸香五花肉碎; 4.拍好的蒜炒香,将冬瓜放入,加入高汤,大火烧开,调味,勾芡; 5.出锅放入高温的石锅中即可。 文/ 章丹丹 编辑/陈皮皮免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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