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摘要：生命的最后一年，杜甫在耒阳「”啖牛肉白酒”，食物涌入肠胃，没得来及消化，饱死了！时年59岁。搁在两三百年前，杜甫可能是忧国忧民而死，可能老病死，但绝不大口酒肉而死，因为死亡方式是胡人特色。纵观唐朝的饮食文化，我们不难发现存在深刻的「”胡化”现象。胡是指我们古代对西北游牧民族的称呼。《旧唐书》记载：贞观二年，远方诸国来朝者甚众,……户部奏；中国人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口。”掐指
生命的最后一年，杜甫在耒阳「 ”啖牛肉白酒”，食物涌入肠胃，没得来及消化，饱死了！时年59岁。 搁在两三百年前，杜甫可能是忧国忧民而死，可能老病死，但绝不大口酒肉而死，因为死亡方式是胡人特色。 纵观唐朝的饮食文化，我们不难发现存在深刻的「 ”胡化”现象。胡是指我们古代对西北游牧民族的称呼。《旧唐书》记载：贞观二年，远方诸国来朝者甚众 ,……户部奏；中国人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口。”掐指一算，有三百万胡人来归附大唐，真是周公吐哺天下归心！大唐的「 ”胡化”不意味着贬义，反而是博采众长，缔造一个包容的盛世。 怀念完杜甫之后，今天还是聊一些开心的事吧。我们现在所吃的食物有非常多是唐朝时期引入的，多得大家想象不到，菠菜、石蜜、余甘子... 今天介绍大家最熟悉的三款食物，它们背后的文化故事。 皇帝、士人都喜欢的胡饼 16岁的白居易来到长安，之后他的青年、辉煌期都在长安度过。长安的小店里贩售形形 ... 的胡饼，尝试了第一口之后，白居易就再也离不开它。 800多年前，胡饼从西域传入大汉帝国，以五谷为主食的 ... 对这款新式食物非常感兴趣，《续汉书》记载： 「 ”灵帝爱胡饼，京师皆食胡饼。” 因为汉灵帝喜欢吃胡饼，所以上行下效，整个京城流行起以胡饼为主食的风气。 胡饼这个名词对我们来说，可能很陌生，但如果换个称呼大家就懂了「 ”馕”（náng）。「 ”馕”源于波斯语，是经过 ... 尔语转移汉语过来的。「 ”馕”在 ... 尔语是「 ”面包”的意思。话说当年的波斯作为西亚的文明中心，为中国美食贡献良多。 白居易爱吃胡饼，爱吃之后就向胡姬请教胡饼的 ... ... 。晚唐时期，白居易被擢升为忠州刺史，心情大好之下，他兴致勃勃地亲自下厨，为好友杨敬之 ... 胡饼，遣人送去并附上一首诗： 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。 白居易亲自下厨请杨大师品尝胡饼，杨大师面上有光。白居易在诗中用「 ”饥馋杨大使”大胆调侃这位老朋友，可见两人关系的亲密，乃知音之交。这首以饼传情的诗词，没有用典，只白描了胡饼的「 ”脆、油、油”吐露其美味，传达两人的真诚相待。 到唐朝胡饼也出现在小说情节内。唐代传奇《虬髯客传》记载英李靖与红拂女夜奔太原，在灵石旅店，夜逢虬髯客。当晚他们第一次邂逅吃了什么呢？虬髯客抱怨：饿死人了！李靖马上秀出买来的胡饼。虬髯客抽出匕首，快刀斩乱麻切成肉片，大家分而吃之。事实上，古人行走江湖哪有郭靖、黄蓉般潇洒，一顿吃了十九两银子银子。有随身携带的胡饼就救命了，不然一文钱饿死英雄。 不仅如此，安史爆发之时，唐玄宗西幸（逃），经过咸阳的集贤宫，发现了没有东西可吃，就勉为其难地啃「 ”胡饼”充饥了，毕竟汉唐的饮食差别已经天渊之别，胡饼在汉灵帝眼里是新奇的美味，像刚进入中国市场的汉堡包，是众人追捧的奢侈品，到唐朝就当小吃用来消遣。 从东汉到唐代，胡饼已经风靡社会的每个阶层，每个角落，从主食成为一种丰俭由人的大众食品。 太平君子——葡萄酒 我想大家都会背王翰的《凉州词二首》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回? 葡萄酒是西域特产、夜光杯是西域特别，就连琵琶都是西域所出。这是一首充满西域风情的边塞诗，诗中主角欲细细品尝葡萄美酒，但马上的琵琶奏响了，催着出战。这良辰美景烘托了战争的残酷。 唐朝的陇右道已经广泛地种植葡萄树，作为胡人聚居地的凉州更是盛产葡萄。跟胡饼一样，葡萄也是张骞带来的，也是到唐朝才流行。 葡萄在中国古代曾被叫作「 ”蒲桃”、汉朝灭亡后，汉地跟西域切断联系，葡萄在中国的传播也随之中断。但是唯美食与爱不可辜负，初唐时期，唐太宗把帝国的势力范围扩张到突厥和伊朗，葡萄立刻又被大规模引进，成为了家喻户晓的水果。葡萄的美味折服了罗马人、希腊人、大食人，这次唐人也被折服。 宋代的史书《班府元龟》记载「 ”及破高昌收马乳蒲桃，实于苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。 公元640年，唐太宗诏令大兵平定高昌。唐朝攻破高昌国后，把收集到的马乳葡萄（状如马 ... ）移植到帝国的宫殿园林，唐人酿酒师还学习了酿造葡萄酒的技术，唐太宗还把宫廷出品、质量认证的葡萄酒，赐予大臣品尝。 历史上多位大唐皇族宗室都品尝过葡萄酒，杨贵妃还曾经亲自动手酿造： 「 ”妃持玻璃七宝杯，酌西凉葡萄酒。” 唐穆宗皇帝喝过葡萄酒后，他评价道： 「 ”饮此顿觉四体融合，真太平君子也。” 唐穆宗的意思是喝完葡萄酒，顿时感觉像四肢融为一体，（葡萄酒）真是太平君子！ 太平君子很可能是唐穆宗把葡萄酒神格化，类似于希腊人的酒神崇拜。 杜甫同样也写过葡萄，但他好像开心不起来。 杜甫的《寓目》 一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。关云常带雨，塞水不成河。羌女轻烽燧，胡儿制骆驼。自伤迟暮眼，丧乱饱经过。 杜甫还在他的诗中使用了一对崭新的对偶，「 ”葡萄树”对「 ”苜蓿多”。两种物产都是汉代的张骞从西域引进。首联是描述大唐的物产丰富，后历史认知网都是一副衰败气象，深感到天下即将起乱，还真符合杜甫忧国忧民的气质。 无论是葡萄还是苜蓿，杜甫都无心饱餐。不过之后即使经历朝代更迭，葡萄一直是被国人青睐的水果佳品了。 贵如黄金的胡椒 土豆、辣椒是明末从美洲引进的舶来物，是中国人口得以突破2亿的关键。许多误以为在辣椒引入中国前，西川人不吃辣，其实这是一个普遍的误区。看药圣孙思邈的《备急千金要方》，里面几百次提到了蜀椒，可以跟汤药一起熬制，很可能唐人已经吃辣。 唐朝出现了蜀椒的优良代替品种——「 ”胡椒”，胡椒与蜀椒药用价值没有区别，但凭借更好的味道，迅速成为调味品的主流。 据据《酉阳杂俎》记载： 「 ”胡椒，出摩揭陀国，呼为昧履支，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。” 胡椒出自印度的摩揭陀国，又叫做昧履支，形状与汉椒相似，极为之辛辣，六月即可成熟采摘，现在的人用胡盘盛肉食，大口吃肉大口喝酒。唐人吃肉喜欢撒胡椒，现代人嗜好孜然，都是对 ... 性食物的追求，人类的味蕾古今相通。 根据目前的考古发现，胡椒最早发源自缅甸和印度的阿萨姆地区，然后又从印度传入波斯，因为波斯与大唐的贸易密切，胡椒从波斯转运到大唐境内。胡椒作为名贵的香料曾经给商人带来了巨额财富，商人纷纷争取垄断权，除了诉诸武力，跟十八、十九世纪的西方殖民者如出一辙。 777年，唐朝宰相元载因为 ... ，还得罪了唐代宗，最后被赐处死。元载就是《长安十二时辰》元载的历史原型。《长安十二时辰》的元载见风使舵、见利忘义、懦弱自私就是个跳梁小丑，早早领饭盒退场。历史上的元载却厉害隐忍得多了，生涯巅峰的时候官至宰相。皇帝在派人抄元载的家，发现除了绫罗绸缎、现金、奢侈品...竟然还收藏着一百担（折合60吨）的胡椒，难以置信宰相府邸上下有多少人口，他们怎么消化堆积如山的胡椒，不过一百多担胡椒也硬杠杠的财富标志了。 不过胡椒虽然香，但是病从口入，清朝的《《本经逢原》善意提醒大家： 「 ”胡椒大辛大热纯阳之物，走气助火，昏目发疮，多食损肺，令人吐血。” 尾声 大唐的饮食文化，焕发着光彩夺人的魅力，它源自中外文化的碰撞交流，源自大唐的自信包容，源自皇帝百姓的好奇心... 一切一切造就了大唐的珍馐，造福了大唐与后世的吃货。
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