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摘要：一般肉菜的油脂含量会多于素菜。
一般肉菜的油脂含量会多于素菜。可这方面茄子却属于「 ”另类”。茄子的「 ”肉”是海绵状结构，十分容易贮存油脂。尤其长茄子，「 ”吸油”更明显。曾有一项餐饮研究表明，我国市面上脂肪含量最高的蔬菜菜肴，就是干煸豆角和烧茄子。前者需要直接用油炸透，后者则需要过油，且结构特殊。它们的脂肪含量都达到10%以上，根据厨师习惯不同，有些能达到15%以上。 其实，除了烧茄子外，茄子的很多其他做法都是如此。像餐馆的鱼香茄子、干锅茄子，有时端上来就发现浸在油里。这类菜的脂肪含量甚至超过25%。即便是看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超过10%的。餐馆、食堂取样表明，茄子有关的菜肴，其中的脂肪含量平均为14%。 有营养师曾做实验，用100克茄子丝来做原料，放30克油来炒，成品测量时，即便用筷子夹起菜肴，空中悬停5秒钟，去掉能滴下来的油，再放进取样的试管当中，其结果显示脂肪含量仍高达19%。 根据膳食指南，成人建议每天使用25-30克油炒菜。也就是说，其他菜不放油的情况下，如果遵守指南建议，又想吃茄子，那么1天只能吃3两。因此，实在想吃茄子的话，还是蒸熟食用更健康。 文/湾湾 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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