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摘要：庖丁说：“我对万事万物都很好奇，而且我喜欢研究事物本身的规律。我刚开始学习宰牛的时候，因为一点儿也不了解牛身体的构造，所以动作并不麻利。三年之后，我在宰牛的过程中积累了很多经验，而且了解了牛全身的构造，所以宰牛时感到得心应手。到了现在，我闭着眼睛都能宰牛，就像是在用自己...
庖丁说：“我对万事万物都很好奇，而且我喜欢研究事物本身的规律。我刚开始学习宰牛的时候，因为一点儿也不了解牛身体的构造，所以动作并不麻利。三年之后，我在宰牛的过程中积累了很多经验，而且了解了牛全身的构造，所以宰牛时感到得心应手。到了现在，我闭着眼睛都能宰牛，就像是在用自己的意念宰牛一样。我用牛刀直接刺进骨节有空隙的地方，然后沿着牛的身体结构运刀。我宰牛的刀从来不会碰到筋络或是骨头上的肌肉，更不会碰到大骨头。一个技术高明的厨师用刀割肉，大概一年要换一把刀；如果一个厨师用刀去砍骨头，那么刀很快就会变钝，所以需要一个月换一把刀。而我这把宰牛刀已经用了十九年，宰杀了数千头牛，但刀口还是像刚刚磨过一样锋利。因为牛的骨节都有空隙，而刀刃很薄，薄薄的刀刃足够插入牛骨之间的缝隙，所以我的刀始终都像是刚刚磨过一样。可是有时候，我还是会遇到有筋骨的地方，这时候我就会非常小心，集中注意力，放慢速度，刀子轻轻一动，牛的骨头和皮肉就分开了。而每次宰完牛之后，我就会把刀擦拭干净，下次再用。”
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