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摘要：在旧金山的一个通心粉和奶酪...会上担任法官，教会了我很多关于美国食品的知识。娇小的大多是厨师，几分钟内网上门票售罄的观众们正沉浸在参加“顶级厨师”类活动的机会中，但更多的是都市和酷感。评委包括一位美食作家，一位获奖的烤奶酪制造商，还有我，一位奶酪商。我们将这一奖项授予了一位厨师，他用佛蒙特州的陈年切达干酪...了mac和奶酪。然而，观众选择了另一位选手。当他到达冠军圈时，他做出了一个惊人的宣布：
在旧金山的一个通心粉和奶酪 ... 会上担任法官，教会了我很多关于美国食品的知识。娇小的大多是厨师，几分钟内网上门票售罄的观众们正沉浸在参加“顶级厨师”类活动的机会中，但更多的是都市和酷感。评委包括一位美食作家，一位获奖的烤奶酪制造商，还有我，一位奶酪商。
我们将这一奖项授予了一位厨师，他用佛蒙特州的陈年切达干酪 ... 了mac和奶酪。然而，观众选择了另一位选手。当他到达冠军圈时，他做出了一个惊人的宣布：他的主要成分是Velveeta。
令人惊讶！震惊！背叛！观众们紧握着他们讽刺的罐装啤酒，但不知道该如何反应。是骗局吗？工人阶级反对食物中的精英主义的恶作剧？这场比赛是卡夫操纵的吗？最后，这只不过是厨师的一个财务决定：在伟大的美国传统中，他购买了尽可能便宜的蛋白质。
来理解通心粉和奶酪的演变，是为了认识到追求“尽可能便宜的蛋白质”是美国食品体系长期以来的追求。有时，奶酪本身也有类似的轨迹。奶酪 ... 始于10000年前，最初是为了一个农场家庭或社区的生存：摄取一种非常容易腐烂的蛋白质（牛奶），并将其转化为不易腐烂的东西（奶酪），以便日后有东西吃。今天，我们中的许多人在传统、风味或节省家庭农场的背景下想到奶酪，但无论生产商是生产农场 ... 的切达干酪还是调制无奶酪奶制品，Velveeta的一个基本目标始终是从一加仑牛奶中获得尽可能多的食用食品。奶酪商在这方面并不总是成功的。奶酪容易发霉、腐烂和蛆，更不用说像过量盐这样的陷阱了。很多代的奶酪制造者已经扔掉了无数的坏的批次，这意味着要给他们的家畜而不是家畜喂很多珍贵的蛋白质。
美国之一家奶酪工厂建于1851年，使切达成为受工业革命影响的之一批食品之一。在此之前，美国制造的所有奶酪都是在一个农场上 ... 的，通常是由农场妻子或富裕的农场——奶酪女佣或被奴役的妇女。随着食品的工业化，它们常常从女性制造变成男性制造，奶酪也是如此：在这些新奶酪工厂的制造室里，女性大多不在，直到过去几十年的手工奶酪革命，
加工奶酪才回到奶酪制造业，这是107年前发明的，基本上是乳酪，经过乳化和烹调，使其不易腐烂（但也不再是“活的食物”，因为与天然乳酪不同，经过加工的乳酪的味道将不再随年龄而改变）。多年来，加工奶酪的出现带来了许多创新，如卡夫单品、简易奶酪、盒装mac和奶酪的粉状“酱汁”、1918年发明的加工奶酪Velveeta，现在是一种以乳制品为基础的加工食品，有22种配料，这已经不再是一种奶酪了。
加工奶酪是一种很好的 ... ，可以为战争中的士兵制造食物，把安全但不如标准奶酪的奶酪变成可食用的食物，在市场供过于求、奶酪太多而无法销售的情况下拯救生产者。这也是一个很好的 ... ，以获得营养的人谁没有冷藏。具有讽刺意味的是，也许这是古老的奶酪制造商的目标的顶点：从最初的蛋白质中生产尽可能多的食用食品。
是20世纪50年代Wheatsheaf品牌罐装“通心粉奶酪”的广告。（图片由Flickr提供）
虽然加工奶酪是在瑞士发明的，作为我们工厂规模的一部分，大型美国奶酪生产商要么做大要么走出食品生产的理念，大量购买加工奶酪，以至于“美国奶酪”的定义必须是加工奶酪r、
不幸的是，我们一直期待访问的一对奶酪夫妇在我们到达时已经开始分手。当我们停下来的时候，一半的夫妇暂时搬走了，另一半和孩子们正在收拾东西准备永久搬走。我们呆在那房子里是为了表示支持，周围是伴随着分手而来的所有情绪，特别是突然之间的情绪：愤怒、责备、绝望、怀疑自我价值、害怕未知……所有这些。
我不记得是谁的主意，要做一顿丰盛的晚餐，但它给了我们一些事情要做的时间，我们以为我们会谈论奶酪和嬉戏的农场动物。一个人做什么来解救绝望？尤其是当一个人呆在农场奶牛场，吃下东北部更好的奶酪时？当然是苹果和奶酪。
有人被派去突袭农家小店。我从我们参观过的农场里拿出了我们收集的奶酪。如果我们真的是零售的话，我们的饭菜可能是历史上每一份mac和奶酪最贵的。
但这并不是为什么它如此棒。
我们的mac和奶酪提升了我们的情绪，因为它让每个人都聚在一起完成周一的任务。有奶酪格栅，肉饼 ... ，洋葱切碎，蔬菜准备，配菜 ... 。很快，虽然绝望并没有完全消失，但也没有那么浓。共享烹饪的恶作剧不可避免地来了。对一些不是痛苦的东西的期待来了。当饭菜准备好后，我们都坐下来吃喝，在过去的结构被破坏的地方建立新的社区。这就是福特食品公司的工作
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