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揭秘:1949年开国大典的“开国第一宴”吃了什么?

核心提示:对北京饭店来说,不仅办“开国第一宴”是头一遭,就是办如此正规的大型中餐宴会也是头一回。 开国大典资料图 本文摘自:一点资讯,作者:极一万象,原题:1949年的开国大典上“开国第一宴”吃什么? >夜幕降临了,古城百万军民还沉浸在开国大典的喜悦中。群星璀璨,从没有今天这样明亮;明月如璧,从没有今天这样圆润。北京今天没有夜晚。 >北京饭店在华灯的映照中流光溢彩。中华人民共和国中央人民 ... 将在这里举行新中国的第一次国庆招待会,史称“开国第一宴”。 >今晚这里真正称得上“群星荟萃”,新中国的领袖、 ... 中央负责人、中国人民 ... 高级将领、各民主党派和无党派民主人士,社会各界知名人士、 ... 军队的起义将领,少数民族代表,还有工人、农民、 ... 的代表共六百多人将聚集在北京饭店的宴会厅,举杯祝贺新中国的诞生。 >“开国第一宴”!世上有几家饭店有幸举办过开国盛宴?世上又有几位饭店工作人员有幸为开国盛宴服务?仅凭这一点,北京饭店就可以在世界着名饭店中傲视群雄。 >今晚出席宴会的有毛主席,朱德总司令、 ... ... ,周恩来 ... 等党和国家领导人。建国初期,任何一个普通群众能够见到毛主席、朱德总司令、周恩来 ... ,都会感到是一种巨大的幸福与光荣。然而,为“开国第一宴”服务的北京饭店职工却来不及细细品味这无上的光荣与巨大的幸福。他们现在更有一种使命感。 >对北京饭店来说,不仅办“开国第一宴”是头一遭,就是办如此正规的大型中餐宴会也是头一回。 >虽然在9月30日晚上,北京饭店的员工刚刚在怀仁堂承办了政协闭幕式宴会。然而,相对于今晚的开国第一宴来说,那只是一个中型宴会。而现在却是一个大型宴会。办大型宴会是一种艺术,宛若一部大合唱,从选订菜谱、原料采购、质量鉴定、烹调 ... ,直到摆桌上菜,犹如合唱队的各个声部,必须配合默契,才能有最完美的艺术效果。 >反之,有一处不慎就会影响全局。合唱必须要有指挥,大型宴会也必须有一位宴会总管。郑连富荣幸地担任了开国第一宴的“宴会总管”。 >郑连福为此非常激动,刚刚解放,饭店领导就让他承担如此重任,这是多大的信任啊!他想到解放前,自己也当过一些大型宴会的主管,可是哪一个宴会比“开国第一宴”更有历史意义?说句不算是吹牛的话,世界上的宴会主管有多少?那肯定是数不胜数,可是操办过开国盛宴的又有多少?那肯定是凤毛麟角。 >开国第一宴,菜肴必须是上品,除了用料考究外,更要有名厨掌勺,要表现出我们这个烹饪大国的水准。开国第一宴的总厨师长由朱殿荣担任。那些天,朱师傅的心里真是乐开了花,可是他没有工夫笑,而是忙个不停。他知道这任务的光荣、艰巨。他做了一辈子菜,办“开国第一宴”,那可是头一遭。 >宴会开始,乐队奏起欢乐庄严的迎宾乐曲,毛主席、朱总司令、 ... 、周恩来等中央首长步入了宴会厅,参加政协会议的代表和各界代表也走进了会场。 >在今天的宴会上,餐厅的服务员们有着与以往完全不同的感觉。过去,他们是为洋人服务,为达官显贵服务,为豪商巨贾服务。他们不知看过多少法国女郎、英国绅士、美国大亨、日本军人,也不知看过多少身着长袍马褂的老爷和西装革履、挥着“斯蒂克”的假洋鬼子,可是今天却完全不同,今天参加宴会的有许多是像红高粱一般朴实的农民,像山岩一般坚强的战士、如铁塔一般强壮的工人,他们和自己一样,是普普通通的劳动者、是最平凡不过的老百姓,这使北京饭店的员工有了一种亲切感,更体会到了新中国是劳动人民当家做主的新国家。 >还有参加开国大典的飞行员们,他们之中有最早驾机起义,投奔光明的刘善本,还有为人民空军建设做出过宝贵贡献的邢海帆等,他们来不及脱下飞行服,就应朱总司令的邀请来到北京饭店,参加宴会。 >在宴会上,周恩来 ... 发表了热情洋溢的讲话。朱总司令从服务员的手中接过酒杯后,向飞行员祝酒,祝贺他们今天的成功。为了保卫开国大典,今天受阅的部分战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久, ... 反动派的飞机轰炸了南苑机场。因此,年轻的中国人民 ... 空军不仅要完成受阅任务,还要时刻准备和敢于来犯的 ... 飞机作战,保卫开国大典的顺利进行。没有哪个国家的空军会在开国大典肩负这样的双重任务。朱德总司令高兴地说:“同志们,今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令,现在不同了,从今天开始,我是陆、海、空三军的总司令了!” >宴会进入了 ... ,员工们也进入了最紧张的状态,饭店领导们更是把心悬了起来。宴会的成功与否,就在此时了! >郑连富的组织与安排完美无瑕,600多人的宴席,几十张餐桌摆得疏密得当,主桌的安排既突出,又可以和一般的来宾席互相呼应,便于主桌上的首长们交谈,也便于主桌上的首长和其他来宾交流。上菜的路线宽窄适当、布设合理,服务程序也考虑得周到细致…… >不过,饭店领导当时最担心的还是主菜的烹制,中餐厨房建立不久,条件还比较差,尤其是厨师人手不够,虽然临时又从玉华台饭庄借了两位,但仍显紧张。60多盘菜,要烧得都能达到色香味俱佳,是厨师们面临的一大难题! >为开国盛宴掌勺的几位厨师,个个身手不凡,孙久富号称“孙快手”,不但干活精细,动作麻利,而且制出的点心也很有特色。他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧麦”软糯鲜香,满兜汤汁,而且从不破皮。仅烧饼,他就能做出四五十种之多,如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。 >朱殿荣出身鼎镬世家,14岁起师从名厨,练就了做大菜,办筵席的过硬本领。他精通淮扬菜的各种技法,代表菜是“烧狮子头”、“烧四宝”等。开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置,并由杨绍德具体落实的。他们既考虑到赴宴者的口味,也考虑到厨师们的擅长和当时能够采购到的原料,这个值得载入历史的菜谱是: >冷菜四种: >五香鱼,油淋鸡,炝黄瓜,肴肉。 >头道菜:燕菜汤。 >热菜八种: >红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。 >第二道和第三道热菜之间上四种点心,咸点有:菜肉烧麦、春卷。 >甜点有:豆沙包、千层油糕。 >点心、冷菜可以先做好,但热菜却必须现做现上桌,因此,朱殿荣的“压轴戏”如何唱,就关系到“开国第一宴”的成败问题了。 >该上主菜了,却见朱殿荣抄起一口大锅来,就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅,一位正等着上菜的服务员一见,吃了一惊,这不是“开国第一宴”吗?人们要讽刺饭馆的菜不好吃常斥之为“大锅菜”,可见大锅做不出美味佳肴来。朱师傅怎么竟然用起大锅来了,别是忙糊涂了吧! >说时迟、那时快,朱殿荣已经把主料投入大锅中,只见火光闪动、炒勺飞舞,接着下配料、辅料,迅速果断,都是一次即毕,决不拖泥带水。还不等人们看清,只觉香气四溢,朱殿荣手下生花,几百人的菜,一锅就烧出来了。 >那位等着上菜的服务员看得眼花缭乱,一方面佩服朱殿荣,一方面又担心,用大锅烧,能做出好菜吗?他看看其他人,许多人的眼睛里也露出怀疑的神情,他心里直嘀咕,“要是菜做不好,首长批评起来,问我们这菜是怎么做的,我可怎么说?” >况且,自己负责的那几桌还有民主人士,其中有好几位是有名的美食家,糊弄别人可以,想糊弄他们,那可别想! >服务员们端着一口大锅做出的几十盘菜上桌了。那位服务员心想:“到底是一锅里炒出来的,模样颜色都一样,闻着也挺香,可就不知道吃到嘴里是什么味儿。” >其实,不光是那位服务员担心,饭店的领导们更担心。宴会的气氛非常好,千万别因为菜没有做好,影响了这必定要写进历史的开国盛宴。 >那位服务员先给几桌民主人士上了菜,然后又给几桌 ... 高级将领上菜。部队同志吃宴席也有战斗作风,菜一上桌就进了嘴,评价跟着就出了口:“嗯,味道好极了!到底是大饭店,比我们的小灶强多了!” >“那怎么能比,这是世界有名的大饭店!” >“我们小灶的炊事班长以前也是大饭馆的名厨师呢!” >可是那位服务员还不放心,他从那些民主人士的桌前经过时,又特意留心听了听他们对菜的议论:“好!味道极佳,真可谓上品。” >“依我之见,可称‘神品’。只不过有一事不明,请各位赐教。宴会规模盛大,各桌的菜却是同时上的,不知饭店动用了多少厨师,开了多少灶?” >“北京饭店名厨林立,十几位厨师同时上灶,不成问题。” >“可是诸位不妨细看一下,各桌的菜颜色、式样都如此一致,莫非是一口锅烧出的?” >“那不可能!除非这是大锅菜,要是用大锅能做出这种‘神品’,那除非是‘神厨’……” >服务员听到这儿,心里乐了:“朱师傅真有两下子,一口大锅能烧出几百人的菜,而且连美食家都赞不绝口!” 其实这正是朱殿荣的“绝活”--善用大锅。几百人的宴会,他都是用一口大锅一次烧出,下料果断,口味极准。从“开国第一宴”以后,他这一口大锅更是声威大震。 看到客人们吃得满意,北京饭店的领导和员工都非常高兴。此时,宴会的气氛达到了新的 ... ,党和国家领导人与各界来宾互相敬酒,共祝新中国的繁荣强盛。 “开国第一宴”,是北京饭店建国后向党和人民交上的第一份答卷,也是为中华人民共和国献上的第一份礼品。以上内容由(历史认知网)整理发布,部分内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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