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摘要：Melica|Shutterstock）一个关于食用棕色土豆和烤面包的健康风险的新警告将一种叫做丙烯酰胺的化学物质与癌症风险增加联系起来。“KDSPE”“KDSPs”研究表明，在动物中，丙烯酰胺会损害DNA并导致癌症，McCullough告诉LiveScience。McCullough说，由于动物身上的这些证据，国际癌症研究机构在1994年将丙烯酰胺列为“可能致癌物”，但是到目前为止，食用含有丙烯酰胺的食物并没有显示出增加人类患癌症的风险，McCullough说。
一个关于食用棕色土豆和烤面包的健康风险的新警告将一种叫做丙烯酰胺的化学物质与癌症风险增加联系起来。
这个警告来自于英国食品标准局，该局于1月23日发起了一项名为“去淘金”的活动，这是旨在减少人们食用丙烯酰胺的数量。这个名字是指人们在烹调淀粉类食物时应该瞄准的金色，而不是进一步烹调，达到深棕色的程度。
但什么是丙烯酰胺，它会对健康造成多大的危害？美国癌症协会（ACS）营养流行病学战略总监马吉·麦卡洛（Marji McCullough）说，“‘
’‘’丙烯酰胺是一种化学物质，当淀粉类食物在非常高的温度下烹调时，如炸土豆或烤面包时，会在其中形成。”。McCullough和ACS都没有参与英国战役。“KDSPE”“KDSPs”研究表明，在动物中，丙烯酰胺会损害DNA并导致癌症，McCullough告诉Live Science。McCullough说，由于动物身上的这些证据，国际癌症研究机构在1994年将丙烯酰胺列为“可能致癌物”，但是到目前为止，食用含有丙烯酰胺的食物并没有显示出增加人类患癌症的风险，McCullough说。为了研究人们体内的丙烯酰胺，一些研究试图通过饮食报告来估计人们所吃的化学物质的数量，而另一些研究则测量了血液中丙烯酰胺及其代谢物的含量，她说，
自从2002年丙烯酰胺首次在某些食物中被发现以来，数十项研究都在关注人们是否美国癌症学会在其网站上说：“多吃这些食物的人患某些癌症的风险可能更高。”。对于某些类型的人类癌症，包括肾癌、 ... 内膜癌和卵巢癌，这些研究的结果参差不齐，一些研究显示风险增加，而另一些研究则显示两者之间没有联系。尽管如此，“目前还没有一种癌症类型明显增加了丙烯酰胺摄入的风险，”ACS说，
然而，ACS指出，尽管“迄今为止人类研究的证据有些令人放心，需要更多的研究来确定丙烯酰胺是否会增加人患癌症的风险。
事实上，限制你摄入丙烯酰胺是有意义的，麦卡洛说。
你可以采取一些简单的步骤，例如避免或限制你食用薯条和薯条，麦卡洛说。她补充道，煮沸或微波炉加热土豆，而不是油炸土豆，可以减少丙烯酰胺的暴露。根据美国化学学会的说法，将面包烤成浅棕色，而不是深棕色或黑色，也可以减少丙烯酰胺的暴露，因为在烤面包的较暗区域发现更多丙烯酰胺，麦卡洛说，坚持富含水果、蔬菜和全谷类食品的健康饮食，少吃红色和加工过的肉类，可能会降低你接触丙烯酰胺的几率。她说，这种饮食还有其他好处，包括降低癌症风险。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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