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摘要：流行歌手、电影明星宾克罗斯比曾低声说：“有什么比玉米片更美国的了？“几乎每个美国人都熟悉这种标志性的谷类食品，但很少有人知道这两个来自密歇根州巴特克里克的人的故事，他们在1895年创造了那些著名的脆而金黄的玉米片，彻底改变美国人吃早餐的方式：约翰·哈维·凯洛格和他的弟弟威尔·基思·凯洛格。很少有人知道凯洛格秘方中的成分是基督复临安息日会的教义，这是一种美国本土的信仰，将精神和身体健康联系在一起，在
流行歌手、电影明星宾克罗斯比曾低声说：“有什么比玉米片更美国的了？“几乎每个美国人都熟悉这种标志性的谷类食品，但很少有人知道这两个来自密歇根州巴特克里克的人的故事，他们在1895年创造了那些著名的脆而金黄的玉米片，彻底改变美国人吃早餐的方式：约翰·哈维·凯洛格和他的弟弟威尔·基思·凯洛格。
很少有人知道凯洛格秘方中的成分是基督复临安息日会的教义，这是一种美国本土的信仰，将精神和身体健康联系在一起，在凯洛格家族的生活中扮演了重要角色。半个世纪以来，巴特尔克里克一直是基督复临安息日会的梵蒂冈。它的创立者，自称女先知的埃伦·怀特和她的丈夫詹姆斯，从1854年开始在密歇根镇安家，1904年将教堂的总部迁到华盛顿特区以外的塔科马公园。最终，七日基督复临安息日会发展成为一个主要的基督教教派，教会、牧师和成员遍布各地世界。白人教派的一个重要组成部分是健康的生活和有营养的、以蔬菜和谷物为基础的饮食。艾伦·怀特的许多宗教经历都与个人健康有关。在19世纪60年代，受她声称从上帝那里得到的幻觉和信息的启发，她发展了一种关于卫生的学说，饮食和贞节包含在基督的教义中。
家乐氏家族：来自备受尊敬的医学历史学家的Battle Creek的战斗兄弟（“Markel展示了医学史是如何拼写的”-Andrea Barrett）和成瘾解剖（“吸收，生动”-Sherwin Nuland， ... 书评，头版）-美国帝国建设者的故事：约翰和威尔凯洛格。
购买在1866年5月，“修女”怀特正式向3500名基督复临派教徒提出她的想法，撬开该教派的管理机构，或大会。说到饮食，怀特的神学在创世记1:29中发现了重大的意义：“神说：‘看哪，我把地上一切结种子的菜蔬，和结种子的树木，都赐给你们，要给你们作食物。’”怀特严格地解释了这句话，她告诉她的基督复临安息日会信徒们，他们不仅要禁食肉类，而且要禁烟或喝咖啡、茶，当然还要禁酒。她警告说，不要沉溺于油腻、油炸食物、辛辣调味品和腌制食品的 ... 性影响；不要暴饮暴食；不要使用任何种类的药物；不要戴紧身胸衣、假发和紧身衣。她教导说，这样的罪恶导致了 ... 在道德和身体上具有破坏性的“自残”和过度 ... 的不那么孤独的恶习。
凯洛格一家于1856年搬到了巴特尔克里克，主要是为了接近艾伦·怀特和基督复临安息日会教堂。年轻的约翰·哈维·凯洛格的聪明才智、精神和干劲给埃伦和詹姆斯·怀特留下了深刻的印象，他们把他培养成了教堂里的关键人物。他们雇佣了当时12、13岁的约翰作为他们出版公司的“印刷魔鬼”，在手工排版和笨重、嘈杂的印刷机时代，这个名字现在已经被人们遗忘，成为印刷商和出版商的学徒。他沉浸在文字的河流中，兴高采烈地游过去，发现自己有能力提出清晰而平衡的句子，充满了丰富的解释性隐喻和典故。在他16岁的时候，凯洛格正在编辑和塑造教会每月出版的健康建议杂志《健康改革者》（the health Reformer）。白人想要一位一流的医生为他们的宗派经营医疗和健康项目，他们在约翰·哈维·凯洛格（John Harvey Kellogg）找到了他。他们把这个年轻人送到了伊普西兰蒂的密歇根州立师范学院、安娜堡的密歇根大学和纽约的贝尔维尤医院医学院. 正是在医学院的时候，一个时间紧迫的约翰，他在24小时学 ... 基础上准备了自己的饭菜，之一次开始考虑创造一种营养丰富的即食谷类食品。
于1876年回到巴特尔克里克，在白人的鼓励和领导下，巴特尔克里克疗养院诞生了，几年之内，它就成了世界著名的医疗中心、大酒店和水疗中心，由约翰和威尔经营，比他小8岁，他负责疗养院的业务和人力资源运营，而医生则照顾着他日益增多的病人群。凯洛格兄弟的“San”在国际上被称为“健康大学”，宣扬基督复临安息日会的疾病预防、健康消化和“健康”福音。在它的鼎盛时期，它看到了超过12个，每年有1000到15000名新病人，治疗富人和名人，成为忧患和真正生病的人的健康目的地。
除了埃伦·怀特的牧师所描述的因素外，还有一些实际因素激发了约翰对饮食问题的兴趣。1858年，沃尔特·惠特曼将消化不良描述为“美国更大的罪恶”。对19世纪中叶美国在“文明”的东部沿海、内陆和边境地区饮食的回顾，解释了为什么一天中最常见的医学抱怨之一是消化不良，这是19世纪流行的混合性肠胃气胀的术语，便秘、腹泻、胃灼热和胃部不适。
早餐尤其成问题。在19世纪的大部分时间里，许多清晨的晚餐包括馅料、淀粉土豆、在昨晚晚餐凝结的脂肪中煎炸。对于蛋白质，厨师油炸腌制和重盐肉类，如火腿或培根。有些人吃无肉早餐，有几杯可可、茶或咖啡、全脂牛奶或浓奶油，还有煮饭，通常用糖浆、牛奶和糖调味。有些人吃棕色面包、牛奶吐司和格雷厄姆饼干来填饱肚子。有责任心（而且经常精疲力竭）的母亲们在破晓时分醒来，站在一个烧木头的火炉旁，一连几个小时，烹调和搅拌由大麦、碎小麦或燕麦制成的粥或糊状物。
难怪凯洛格博士认为需要一种可口的食物，以谷物为基础的“保健食品”，即“易消化”又容易制备。他假设，如果谷物基本上是预先煮熟的，在进入患者口腔之前被预先消化，那么消化过程将得到帮助。凯洛格博士在极高的温度下烘烤面团，将谷物中的淀粉分解成简单的葡萄糖。约翰凯洛格称这种烘焙过程为糊化。他和威尔在地下室的厨房里工作了好几年，然后先吃糊化的麦片，麦片，然后吃更美味的玉米片。它们是容易消化的食物，是为胃不好的病人准备的。
如今大多数营养学家、肥胖症专家和医生都认为家乐氏的易消化性不是一件好事。结果发现，食用加工过的谷类食品会导致血糖突然升高，随后胰岛素（一种能使细胞利用葡萄糖的激素）会增加。几个小时后，胰岛素的激增引发血糖“崩溃”，能量丧失，以及对早午餐的饥渴。高纤维谷物如燕麦片和其他全谷类食品的消化速度较慢。吃了它们的人报告说，他们感觉饱胀的时间更长，因此，他们的食欲控制能力比那些吃了加工过的早餐麦片的人强得多。
到1906年，将有足够的时间为他专横的弟弟工作，他视他为一个暴君，拒绝让他有机会把他们的谷物生意发展成帝国，他知道这可能会成功。他离开了San，创立了后来成为家乐氏谷物公司的公司，这家公司基于一项卓越的观察，即如果谷物味道好的话，一份营养健康的早餐会吸引更多的人，而此时的San墙外的人们会喜欢它是的，多亏了糖和盐的加入。
家乐氏的玉米片科学完全错误，但他们仍然成为早餐英雄。在19世纪美国对宗教权威的依赖的推动下，他们在开发我们许多人今早吃的松脆早餐方面发挥了关键作用
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