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摘要：研究人员根据这些信息估计了参与者的谷蛋白摄入量，然后研究了在30年的研究期间，哪些参与者继续发展为2型糖尿病。结果显示，到研究结束时，研究中有将近16000人患上了2型糖尿病。然而，尚不清楚为什么吃更多面筋的人比吃更少面筋的人更不容易被诊断为2型糖尿病，研究人员说，一种可能的解释是，吃更多面筋的人也吃更多的纤维，正如先前的研究所建议的那样，可能有助于降低一个人患糖尿病的风险。
无麸质饮食如今风靡一时，但对大多数人来说，回避麸质可能对整体健康没有好处，一项新的分析表明，
事实上，研究人员发现，在30年的研究中，吃更多面筋的人比吃更少面筋的人患2型糖尿病的可能性低13%。
有些人不应该因为健康原因而食用面筋——一种在小麦、黑麦和大麦等谷物中发现的蛋白质。例如，研究人员说，有些人对谷蛋白有不耐受性，而另一些人有乳糜泻。腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，主要影响小肠；当患有这种疾病的人吃麸质时，他们的免疫系统会通过攻击肠壁作出反应。相比之下，面筋不耐症是指一个人在食用面筋后出现腹痛、腹胀或疲劳等症状，但实际上并没有腹腔疾病，甚至一些没有乳糜泻或对谷蛋白不耐受的人也认为无谷蛋白饮食比含谷蛋白产品的饮食更健康，研究人员想看看这一信念是否有科学价值，主要研究作者耿宗说，哈佛大学波士顿公共卫生学院（Harvard University's T.H.Chan School of Public Health）营养学研究员。[你可以吃的科学：关于食物的十件事]
在这项研究中，研究人员观察了每2到4年进行的调查，其中近20万人报告了他们吃的东西。研究人员根据这些信息估计了参与者的谷蛋白摄入量，然后研究了在30年的研究期间，哪些参与者继续发展为2型糖尿病。2型糖尿病-最常见的糖尿病类型-发生时，身体已经失去了有效使用胰岛素的能力。宗庆后说，这种无能反过来会导致高血糖水平，随着时间的推移，血糖水平会损害血管壁、神经和其他组织。
研究人员专注于研究人们患糖尿病的风险，因为这种情况是美国死亡的主要原因之一。
结果显示，到研究结束时，研究中有将近16000人患上了2型糖尿病。研究人员发现，大多数人每天摄入的面筋不足12克。研究人员在研究麸质摄入量与人们患2型糖尿病风险之间的关系时发现，在研究期间，吃麸质最多的人患2型糖尿病的风险比吃麸质最少的人低13%，今天（3月9日）在美国心脏病协会2017年流行病学和预防/生活方式及心血管代谢健康科学会议上发表。【7个最大的饮食神话】
研究人员说，这一发现表明，人们的谷蛋白消费与他们患糖尿病的风险之间可能存在联系。然而，尚不清楚为什么吃更多面筋的人比吃更少面筋的人更不容易被诊断为2型糖尿病，研究人员说，
一种可能的解释是，吃更多面筋的人也吃更多的纤维，正如先前的研究所建议的那样，可能有助于降低一个人患糖尿病的风险。然而，研究人员说，还需要更多的研究来检验麸质的摄入与人患糖尿病的风险之间的关系。
最初发表在《生命科学》杂志上。
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