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摘要：来到北京，很多人第一眼就像看看故宫。紫禁城，中国一座帝王的宫殿，自明永乐帝开始修建，到清宣统帝退位，一共有24位皇帝在这里叱吒风云。我们如今看到的故宫，也可以视为帝王对各种文化元素的加工，蕴含着帝王的个性，譬如康熙帝的涵修，雍正帝的素朴，乾隆帝的富隆丰润。进入夏季，北京的气温逐渐升高，并伴随暑热，让整个京城的人都感觉到住在蒸笼里。
来到北京，很多人第一眼就像看看故宫。紫禁城，中国一座帝王的宫殿，自明永乐帝开始修建，到清宣统帝退位，一共有24位皇帝在这里叱吒风云。我们如今看到的故宫，也可以视为帝王对各种文化元素的加工，蕴含着帝王的个性，譬如康熙帝的涵修，雍正帝的素朴，乾隆帝的富隆丰润。 进入夏季，北京的气温逐渐升高，并伴随暑热，让整个京城的人都感觉到住在蒸笼里。那么，作为明清皇宫的紫禁城，有没有皇帝用于夏天避暑，且能够在里面吃「 ”冰棍”的建筑呢？回答是肯定的，它就是紫禁城里的冰窖。紫禁城夏日用冰，基本上都取自冰窖，冰窖也就成了紫禁城中必不可少的服务设施。 其实，中国的用冰习俗，从夏商周开始，一直持续到民国，其中明清时期的用冰规模最为壮观。如何满足皇家的用冰需求，成了一件既需要技术，又关乎国力的考验。 故宫里最清凉的宫殿，里面还发现既保温又除菌的「 ”高科技”建材 冰窖是紫禁城内一种避暑建筑，其主要作用是储藏冰块及帝王在夏天饮冰场所。紫禁城的冰窖就在大名鼎鼎的慈宁宫边，是用石材砌成的地窖。由于冰窖是半地下式的建筑，从外面看，很像一座巨大而低矮的老屋。 冰窖共有南北方向连续5座，每座建筑的形制完全相同，都是半地下拱券式窑洞建筑，外表与普通硬山式建筑无异。每座冰窖建筑内部，东西宽约6.4米，南北长11米有余，窖底下沉地面以下约1.5米。 地面铺满了大块条石，四角留有沟眼，融化了的冰水可由这里流入暗沟，暗沟附近有旱井，方便暗沟排水。 四周的墙体由下往上为1.5米高的石质墙体，而后往上砌筑约2.6米高的条砖墙，再开始起拱，做成拱券顶棚形式。顶棚与屋顶最高点的高差约2米，其间用灰土填充。各个建筑墙体厚约2米，不设窗，仅在南北两侧设门。 专家研究后介绍说，冰窖采用地下式建筑形式，以利用地下温度的恒定来保持室内温度的恒定；厚厚的墙体及屋顶，以利于隔离室外高温的影响；具有吸附、净化冰水功能的石材地面，有利于保持冰块的卫生；地面暗沟，有利于保持窖内干燥。 除了土壤与厚墙，还发现了一种既保温又除菌的「 ”高科技”建筑材料——豆渣石，其主要矿物质是火山岩，外观酷似大麦米饭，是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的药用岩石。除了保温效果佳，多孔结构的豆渣石还能够吸收、分解、清除各种物质，具有除菌、抑菌的作用。 紫禁城冰窖能容纳25000块冰，偶用于帝王避暑吃「 ”冰棍” 紫禁城冰窖密封隔热性十分之好，清代时专为皇宫藏冰，能够容纳25000块冰，供皇室夏日消暑食制之用，也有用于帝王避暑妃子们吃「 ”冰棍”。 关于紫禁城冰窖藏冰数量，《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载有「 ”紫禁城内窖五，藏冰二万五千块”，雪灵谷人文实验室得知，每座冰窖藏冰的数量为5000块，而每块冰的尺寸约为0.5米见方，该尺寸的冰块不易融化。 紫禁城冰窖的藏冰一般在来年农历五月初一开始使用，至农历七月三十截止。冰块储藏期间，大约有三分之二会自然融化，不到三分之一的冰才派上用场。 皇室用冰，主要还是为夏天消暑。每到夏天，就在皇宫厅堂内放一个木架，把冰桶置于木架上，盆内或桶内放好冰块，凉气徐徐，室内顿时清凉许多。 皇室所用的都是珍贵的琉璃冰桶、景泰蓝冰桶等，其形状多半为方形，稍特殊的是上大下小的形状。这种冰桶的底层所放的冰块，大约一尺多见方。 每个大冰桶上都会有上、中、下三道铜箍，在中间的铜箍下方，每面都有两个雕成贯圈花纹的孔，以方便散发冰凉气。 仔细看，冰桶内还有一层抽屉式的木档子隔板，位于上下二道铜箍间。隔板屉子是活络的，拿起屉子，把冰块放在里面。 冰桶内部，以厚厚的锡镴皮包裹，非但不长锈，而且可以隔热。冰在里面慢慢融化，化的水即由铜箍下方的孔中流出。 清朝从皇上到王妃贵族都喜爱吃冷饮、冰食。最爱吃冰食的是慈禧太后。慈禧要求消暑小吃必须冰镇，而且花样繁多。当然，统治者不会只顾着自己吃冷饮，多少会体恤到进宫上朝的文武百官和京城百姓，酷夏时节也会为上朝文武百官提供冰镇饮料。 皇城打冰须在三九，御冰车行于街市无人敢挡 从清初顺治到乾隆年间，当时的官窖共计23座。紫禁城内的5座分布在内务府造办处院中；宫外最近的冰窖是景山西门外，共有6座。 紫禁城用于食物冷藏或宫中避暑的冰块，主要从紫禁城筒子河、北海及中 ... 、御河等处采取；用于食用的冰块在上述河湖旁挖一个水池，预先将净水存入结冰，然后由指定差役凿取运至冰窖中。 城外的12座官窖，向北远至德胜门外的有10座，向南远至正阳门外的土窖有2座。这些主要面向兵、工、刑、吏、户、礼六部官员，以及没有资格建立自己府窖的皇亲贵胄。采冰地点主要集中在城内的积水潭、什刹海以及由什刹海向东南流的御河等河湖。 古代无制冰设备，冰均采自天然，史书中称「 ”打冰”。每当选定打冰地点后，冰窖监督和工部所派官员马上祭祀河神，祭祀完毕便「 ”测河”，即捞去水草杂物，开上游闸门放水冲刷，再关下游闸门蓄水，使水面上涨饱满。 打冰必须在三九，整整一个腊月，每天都伐冰纳窖，直至将各个窖装满为止。时机恰当的话，整个冬季可以重复采冰三到四茬，甚至五茬。第二、三茬冰是在冬季最冷的气温下冻结的，厚而实，干净，晶莹透明可食用。四、五茬冰是在由冷渐暖，地热渐升冻结的，冰酥而多气泡，易化。每次都选取明净坚厚的冰块，切割成一尺五寸见方，每块重量约80千克。 为了防止冰块出水后融化，采冰一律在夜间进行。采冰工人会把采好的冰块尽快拖至岸边堆积，再迅速运至冰窖进行贮藏，当时给皇室运冰的大车称为「 ”御冰车”。冰装好以后，用绘龙的黄布覆蓋，大车行于街市畅通无阻，以最快速度将冰块运至冰窖储藏。然后便封闭窖门，直到次年夏天取用。 结束语 故宫这个神秘地方，即使是夏天也零度左右，偶用于帝王避暑吃冰棍。如今，这个神秘的地方内部已经被改造成了餐厅。盛夏时，当你站在冰窖门口还不及深入，就能感觉到寒气扑面而来。这么清凉的地方，你会去这里喝咖啡看书吗？ 雪灵谷人文实验室/出品 参考资料：故宫博物院
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