如何吃油更健康
选择吃脂肪酸平衡的油大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。吃油的量应该适当才是最重要的。不同植物油营养特点各不同关注食用油的量和质健康养生家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油。
食用油
食用油不宜买大桶
不少消费者总喜欢买5升等大桶装的食用油，认为大桶装的便宜好多。食用油的特点就是不宜长期存储，特别容易因光照、受热或密封泄漏等原因而产生氧化变质，从而影响人体健康。大桶装的食用油，其外包装上也印有“保质1年”甚至“保质18个月”的字样。但上海市粮科所专家说，这样的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏为前提的，保质期大于1年的，一般均须添加抗氧化剂。因此专家建议，食用油不宜买大桶。
身体缺少脂肪吃什么 吃什么食物最好
一说到脂肪，很多的人想到的就是会导致高血脂、肥胖、高血压等一些问题，其实，脂肪它也是人体不可缺少的营养物质，适当的摄入富含好脂肪的食物，它对心血管大有好处，更有助于养心、降血脂哦!身体缺少脂肪吃什么1、橄榄油无论你是烹饪或是...沙拉，尽量的用橄榄油。因为橄榄油当中的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质是不被破坏。在烘烤其他的食物时，也是可以适当涂抹一些橄榄油。
食用油的真伪鉴别
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。质量要求与技术标准食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
食用油 分类吃
临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇。
如何选购食用油
最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油的烟点高，能减少厨房的污染。选购时注意以下几点：颜色越浅越好；透明度越高越好；没有沉淀物；一般保质期为一年。
吃油吃出健康来
食用油不仅要具备以上功能，更重要的是提供营养和健康。玉米胚芽油是从玉米中分离出的玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成。长期食用玉米胚芽油，对维护心血管健康很有帮助，因而被誉为“爱心油”。营养学家指出，理想的食用油应该是从有益于人体健康的角度出发。消费者在选择时，应弄清楚不同食用油种的不同功能，同时考虑自身营养结构的需求，选择适合全家人的健康油。吃油，应该吃出健康来。
怎样识别剩油做的水煮鱼
在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油...的水煮鱼难以识别的缘故。消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。
反复高温加热食用油不好
食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜至少、维生素E等被破坏。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。
植物油的种类与特点
植物油脂肪含量通常在99%以上，此外还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。不同品种的食用油，脂肪酸构成不同，其营养特点也不同，因此，可以经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。植物油和动物油食用油根据来源可分为植物油和动物油。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。