料酒
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【料酒】的意思是什么？【料酒】是什么意思？

★「料酒」在《汉语大词典》第9935页第7卷333★「料酒」在《现代汉语词典》第817页★「料酒」在《重编国语辞典》的解释料酒liàojiǔ烹调时当作佐料用的酒。——————————料酒liàojiǔ补证条目烹调时当作佐料用的酒。明沈榜《宛署杂记经费下》：「料酒一坛，价四分。」料酒的英语单词1.chinesecookingwine2.ricewine3.cookingwine用料酒造句1.嗯，我需要一瓶做牛排和大虾的料酒。

绝对不能用白酒来代替料酒

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。

禁酒者不用忌料酒

对于不宜饮酒的老人、孕妇和禁食酒精的病人来说，入菜是否可以加料酒进行调味呢？料酒在烹饪中的作用，一方面可以遮盖食物原料的腥味、膻味和其它令人不愉快的滋味和气味，使菜肴有醇香气味；另一方面是料酒中的乙醇有利于原料中营养物质的溶出，并且与其中的一些成分相结合，形成各种成分复杂的风味物质，最终赋予菜肴美味。料酒中的乙醇在烹饪过程中，或与不良气味一起挥发掉，或与原料中的成分结合形成新的物质。

小窍门：炒鸡蛋必加两样宝

第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。

来揭开料酒的神秘面纱

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒的作用料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;3。禁忌与副作用烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

海鲜的4种常见错误吃法

记得前些年去海岛度假，问当地的渔民，每年什么时候是吃海鲜的最佳季节。下面丽娜就为您介绍几道家常海鲜的烹饪...，供您参考。相关链接:吃海鲜前务必要看5.海鲜吃前咋处理海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。黑枸杞的正确吃法用量黑枸杞壮阳补肾的最正确吃法黑枸杞泡水以后变白还可以吃吗?

白酒能不能当料酒用？

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。普及其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的...正确吗？

如何区别仿酱油与酿造酱油

纯大豆酱油和新式酿造酱油之间的差别也是这样。因此必须清楚地标明，这不是酱油，而是仿酱油调味料或仿酱油盐水，以便和真的酱油区分开来。虽说都是酱油，但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料，与纯大豆酱油等同起来合适吗？传统的纯大豆酱油是1升1000日元，新式酿造酱油是1升198日元，如果是特价的话更加便宜，就像M女士买的那种只要138日元。

料酒的作用，怎么用料酒做菜？

一般来说，如果食物本身味道很清淡的话，就挑味道淡的酒，如果食物本身味道重的话，也应该挑味道重的料酒。高蛋白的食物像肉类等，加进料酒可以调动味觉。无论你是用炖锅还是用炉来做菜，料酒都可以用。料酒是一种酸性的调料，可以使肉类的外皮变得更嫩，增加风味。料酒做成的醃泡汁可以用来泡肉、禽肉、海产类。用料酒做鱼就可以一举两得，既保持营养又味道鲜美。