舌尖上的历史：川菜回锅肉与满族传统习俗有如此渊源 众所周知，回锅肉是一道著名的川菜，以至于在四川地区，回锅肉做的好坏成了评价主妇是否合格的重要标杆。遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊。在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。